珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

啤酒不只是炸物的好搭檔，

用啤酒做的麵衣還能讓炸物更加酥脆喔!

但建議可以選用口味較清爽而且不苦澀的啤酒來調製麵衣會更合適

像我這次使用的Blue Girl藍妹啤酒就很合拍!

喝起來也很順口不澀~我很喜歡耶!

快來看看酥脆的英式炸魚薯條怎麼做吧~

❤英式炸魚&薯條❤

份量: 1-2人份

魚片挑選白肉無刺的就可以，

像是鱈魚、鯛魚、巴沙魚等，

無刺的才能拿來炸~

不然一口咬下吃到魚刺很危險又會想翻桌!!!

這裡我買的是冷凍的巴沙魚片，

一般大賣場應該都有賣，價格實惠又好取得，

買回來後放冷藏退冰後稍微沖洗後以紙巾拭乾後，

兩面均勻抹上少許鹽並放入保鮮盒密封冷藏醃製約20分鐘，

鹽會讓魚肉更緊實，炸的時候更不容易散

(如果能取得新鮮的魚片口感會比冷凍魚片來得更佳)

馬鈴薯洗淨後不削皮，切成條狀

將切好的馬鈴薯條放入小鍋中泡冷開水約20分鐘

在等魚醃製和馬鈴薯泡水的20分鐘裡，

就可以先來調製啤酒麵衣:

中筋麵粉110g

(藍妹)啤酒150ml

一小撮鹽(少少的就可以) 因為之後還會沾醬吃 

先將麵粉和鹽拌勻後慢慢倒入啤酒

一邊倒一邊以打蛋器拌勻 

由於麵粉吸水性不同，

啤酒的量可斟酌略微增減，

拌勻成適當的粉漿濃稠度即可

取出已醃了約20分鐘的魚肉切成適當的大小，

我是用斜切的方式讓魚片可以變得比較長，

炸出來才不會顯得太矮胖

取一盤放些許分量外的中筋麵粉

將魚片放入沾取適量的麵粉

兩面薄薄一層即可

再將已沾了麵粉的魚片放入粉漿

整盆蓋上保鮮膜冷藏約10分鐘

讓魚片均勻裹上粉漿並靜置

等等炸的時候才比較不會掉粉漿

已泡冷水約20分鐘以上的馬鈴薯這一鍋則放上爐架，

開中小火煮約6-7分鐘至滾後熄火

立刻取出馬鈴薯條瀝掉水分

熱油鍋約180度先炸馬鈴薯條約5分鐘後取出備用

接著再將冷藏靜置後的魚片取出

放入油鍋炸魚片約6-7分鐘左右

至兩面金黃色即可取出放置紙巾上吸油

最後再將薯條回鍋炸至金黃色即可取出放置紙巾吸油

以廚房紙巾吸乾油份後即可盛盤享用

可視個人喜好以少許鹽及胡椒略微調味

英式炸魚片常常是搭配塔塔醬(Tartar sauce)，

又名韃靼式沙拉醬、韃靼醬，

大賣場異國調味料區有時候會買得到現成的塔塔醬，

不然也可以自己做，

以美乃滋和醃黃瓜及洋蔥末調製，

可依喜好再加入少許黃芥末醬、碎水煮蛋、檸檬汁等

薯條帶皮炸會比較保水

吃起來外皮酥而裡面軟綿鬆軟

很好吃!

用啤酒麵衣做的炸魚

趁熱吃外皮好酥脆!

而魚肉雖然是用炸的但吃起來不但沒有腥味又水嫩呢!

啤酒麵衣不但讓外皮酥脆還能順便去魚腥味!

而藍妹啤酒是較清新淡雅的就不會過分搶味~

炸過後的外皮不會有啤酒味喔!

所以小孩也可以放心吃^^ 

私心覺得藍妹啤酒不僅好喝也很適合入菜做料理呦!

吃炸物一定要來杯啤酒的呀~

來自德國的Blue Girl藍妹啤酒是我最近的心頭好啊!

清新爽口回甘而不苦澀! 好喝^^

而且啤酒泡沫綿密細緻，口感好棒!

金黃色澤，入喉順口不苦又清新沁涼消暑的藍妹啤酒

在全聯、大潤發、家樂福等賣場都買得到

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