草莓季要進入尾聲,一定要趁季末來做點什麼
留住草莓們可愛的倩影啊!!!
南投埔里附近的國姓鄉草莓大產
上周末帶我家V男孩去採,又大又紅,好美好新鮮
回來後
立刻做塔皮!!!
做塔皮過程由於跟V男孩一起做
過程有點兵荒馬亂~無法拍程序照
只能盡情享受天倫之樂!哈
所以只好用文字敘述囉!
{甜塔皮}食材參考食譜{我的世界甜點全書}
低筋麵粉125g
無鹽奶油75g
糖粉40g
香草砂糖8g(我覺得可有可無。。。我沒有加這個)
杏仁粉20g
蛋黃1顆
<可隨個人喜好加些黃檸檬皮屑會更增加香氣並中和甜味>
做法參考食譜{一學就會!法國經典甜點}
1。無鹽奶油切小塊放室溫軟化備用
2。大缽裡篩入麵粉和糖粉及杏仁粉
3。加入切小塊軟化的奶油
4。放入一顆全蛋
5。用"冰涼的手"(可將手放到冰箱一下),將奶油捏碎和麵粉慢慢攪拌均勻,
手法是將所有粉類和奶油捏成像碎屑般,而不是用繞圓圈攪拌喔!
可以上youtube找相關影片會更清楚
我是參考{幸福周末派}的影片
https://www.youtube.com/watch?v=EMqi8Gi7cys
他把手法還講得蠻清楚的!
6。接著用手掌內側肉多的部位將麵糰搓成光滑表面後,
用保鮮膜包起放入冰箱冷藏至少一小時以上(過夜更好)
7。拿出塔皮麵糰,在工作檯上撒點麵粉,擀成想要的大小,
放入塔模,用擀麵棍壓邊去掉多餘塔皮
8。在中心用叉子叉洞後,送入200度C預熱好10分鐘的烤箱烤15~20分鐘,
觀察塔皮已變色並有香味即可拿出放涼
內餡我使用和草莓很搭的卡士達醬
食材做法參考食譜{我的世界甜點全書}
材料:
香草莢1/2枝
牛奶250ml
細砂糖60g
蛋黃3顆
低筋麵粉25g
做法:
1。香草莢剖半用小刀將莢內香草籽刮下來
2。鍋中放入牛奶和20g細砂糖及香草籽和外殼,中火加熱
3。鍋子邊緣開始冒泡時立即關火
4。攪拌盆中倒入蛋黃和剩餘的40g砂糖,用打蛋器攪拌均勻
5。低筋麵粉預先過篩兩次,第三次直接篩入攪拌盆中,用打蛋器攪拌至沒有顆粒為止
6。過濾掉步驟2牛奶中的香草籽和香草莢,倒入步驟5
7。重新放入鍋中,中火加熱,用刮刀持續攪拌以免燒焦,煮1~2分鐘,當醬汁變濃稠及可關火放涼
8。裝入容器中,卡士達醬表面以保鮮膜貼住,與空氣隔絕,放入冰箱冷藏備用
塔皮烤好就可以拿出卡士達醬
舖在內層
上面再擺上草莓及藍莓
最後用篩網撒上糖粉
就完成這超夢幻的法式卡士達草莓塔嚕!
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