珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

今天分享三道蛋料理食譜都是用我愛的【川果雞蛋】製作

其實在還沒接到川果雞蛋邀請合作前

我去全聯買菜時就常常會從冷藏蛋區買回川果雞蛋啦!!!

所以我是他們家的忠實顧客啊!^^

就讓也算是小小資深的家庭主婦我~

來跟大家分享一下

為何我這麼愛川果雞蛋吧!

先說我自己對於食材的要求標準

第一絕對是新鮮!!!

料理守則也是新鮮食材為首要

有新鮮的食材，絕對能提高料理的成功率

美味程度也大加分

所以幾乎每日都會食用的雞蛋

當然是選新鮮冷藏蛋

川果是牧場直營的一條龍作業

將新鮮雞蛋以冷藏方式直送

離家近的全聯就買得到

再來就是包裝上載明的三大保證

無動物用藥、無農藥殘留、無抗生素

也相對呼應了川果這個品牌名稱

川＋果＝「巢」有好巢才有好蛋

是可以安心食用的新鮮冷藏雞蛋

不只是外包裝有保存期限

連每顆雞蛋也打上日期

讓人不會忘記雞蛋的保鮮期

這點很貼心

打開川果雞蛋盒

可以清楚看到每顆雞蛋都被洗得很乾淨

表面還有一層油質保護

川果直營牧場會將雞蛋洗選後再上油

乾淨又保鮮

難怪川果雞蛋都能通過檢驗

並符合國際最高AA級標準

深入了解川果雞蛋專業直營牧場

是以歐、美、日先進國家使用的科技環保雞舍所打造

給雞隻最良好的環境

讓每隻雞都能心情舒爽並保持健康

再來給雞吃的也不馬虎喔!

以潔淨飲水和蔬食純素飼料來孵育精選優良雞種

嚴格掌握雞隻源種、飼料，瞭解雞隻最需要的生長條件

讓雞蛋有濃醇的蛋香而無腥味

每顆川果雞蛋打出來都是像這樣有濃厚的蛋白及鮮黃色澤的蛋黃

看的出來是新鮮好蛋

用這種優質川果雞蛋做料理怎能不好吃呢?!你說是不是

那就來看看我用川果雞蛋呈現的三道美味料理吧~

第一道是魚香烘蛋

跟上最近很夯的氣炸鍋料理

非常簡單的做法就能烘出美味新高度的氣炸烘蛋啊!

❤魚香烘蛋❤

食材	份量
雞蛋	5顆
食用油	1小匙
豬絞肉	300g
蒜末	15g(1大匙)
蒜泥	5g(1小匙)
豆瓣醬	1大匙
醬油	1小匙
米酒	1大匙
水	150ml
糖	1茶匙
太白粉水	些許
蔥花	適量

將5顆雞蛋加入1小匙食用油打散後備用

接下來就先做魚香醬

魚香醬的名稱雖然有魚

但其實並沒有用到魚肉食材

而是用豬絞肉來做的喔!

那為何會被稱作魚香醬呢?

原來是因為這魚香醬裡的食材是烹調魚類的好組合

可以襯托出魚的香味

而被命名之

魚香醬有的版本會加黑醋或白醋

但我個人不喜歡太酸的味道~

所以沒有加

喜歡的人也可以再略加黑醋或白醋去試味道喔!

魚香醬可以一次多做些

很多料理都可廣泛應用

像是魚香肉絲/魚香茄子/魚香豆腐等等

豬絞肉加入少許食用油後稍微拌開

這樣下鍋炒會比較好快速炒散

熱油鍋後大火將豬絞肉炒至八九分熟後

轉中火下蒜末拌炒去豬肉腥味

將豬絞肉撥至鍋邊

中間下豆瓣醬和醬油拌炒

(豆瓣醬一定要有觸鍋炒過才不會死鹹喔!)

加入米酒翻炒

加入水和糖煮滾後稍微收點汁

最後熄火加入太白水快速拌勻勾芡

再拌入蒜泥提香

即可完成魚香醬備用

做完魚香醬再來做氣炸烘蛋

將5顆雞蛋加入1小匙食用油打散後備用

打散時要稍微打入些空氣

氣炸烘烤內鍋裡刷點油抹勻後

放入氣炸鍋以180度3分鐘預熱內鍋

180度3分鐘預熱完後取出

將蛋液倒入內鍋

再放進氣炸鍋

以180度12分鐘烘烤

中間可以拉出稍微攪拌蛋液幫助熟成

將烘蛋擺盤後淋上魚香醬

撒上蔥花

就完成美味的魚香烘蛋囉!

用川果雞蛋做的烘蛋

蛋皮焦香而烘蛋裡面軟嫩可口

蛋香味十足

超級簡單又不油膩的氣炸魚香烘蛋

快來試做看看吧!

超好吃的啊~

搭配美味的魚香醬~根本是白飯殺手~

超。下。飯!!!

做戚風蛋糕非常考驗雞蛋新不新鮮喔!

不新鮮的雞蛋會讓戚風蛋糕很容易做失敗呢!

在夏天高溫裡要開烤箱做甜點已經很考驗人性了

怎能不選用新鮮雞蛋來提高成功率啊

所以我用川果雞蛋~安心有保障!哈~

看看這戚風蛋糕可是非常蓬鬆軟綿又高挺~都沒有縮腰喔!

重點是吃起來口感細緻又很有古早味蛋糕的純蛋香

不囉嗦~趕緊奉上食譜

模具: 直徑15cm高12cm的中空紙模

原味戚風蛋糕

◆ 蛋黃麵糊 ◆

食材	份量
蛋黃	5顆
日本上白糖	25g
植物油	50g
鮮奶	65ml
低筋麵粉	80g

 

◆ 蛋白霜 ◆

食材	份量
蛋白	5顆
日本上白糖	55g

先將雞蛋分好蛋黃盆及蛋白盆

看看這川果雞蛋的蛋黃

有夠美的啦~~~那色澤也太犯規!!!(嗶-嗶-嗶)

打蛋時看到這種蛋黃

心情都好起來~哈哈哈

蛋黃盆用打蛋器打散後

加入糖打勻至糖融化

分2次加入植物油打勻至乳化後

再倒入鮮奶攪拌均勻

分2次篩入低筋麵粉拌勻

拌勻至無粉狀的蛋黃麵糊即可完成備用

將蛋白分3次加入糖打發成硬性蛋白霜

先低速打至起大量的粗泡後加入1/3的糖

再高速攪打到蛋白呈現明顯紋路後

放入第2次1/3的糖量

繼續高速攪打

打至紋路更加明顯並有些微阻力感後

再倒入剩下的糖量改以中速攪打

打至這樣有豎起尖角狀

改以手拿起打蛋器從邊緣繞圈至中央

攪拌均勻

並再確認蛋白霜的發泡狀態

呈現光澤硬挺即可

先挖1/3的蛋白霜和蛋黃麵糊拌合後

剩下的則可以全部倒入一起切拌均勻

倒入模具裡

震模幾下

讓大氣泡震出

若有小氣泡也可以拿竹籤畫圈繞幾下刺破

送進已預熱180度的烤箱

轉170度烤約30-35分鐘左右

各家烤箱溫度不一請自行斟酌烤溫及時間

烤到表面金黃色有硬殼的感覺

竹籤刺入蛋糕體也沒有沾黏狀況就是烤熟了

出爐後立刻倒扣放涼

紙模出爐後不要震模

不然會很容易脫模而縮腰喔!

涼透後

再慢慢撕開紙模脫模

建議可以用剪刀輔助沿著虛線慢慢剪開

脫模後的戚風是原味

如果想用鮮奶油裝飾

可以用200g鮮奶油加20g的糖粉打發

再用抹刀抹勻或擠花裝飾即可

最後一道蛋料理

就是早餐常客-歐姆蛋

食材很簡單

3顆蛋加50ml鮮奶或鮮奶油都可以

少許鹽

一塊奶油

三顆蛋加入鮮奶及鹽

以筷子快速攪打至蛋液均勻

並打入些許空氣

以中火融化奶油熱鍋

(火力不要太大以免奶油焦掉)

奶油融化至小小塊時

將蛋液下鍋

以料理筷快速從邊緣攪拌至內圈

讓蛋液均勻熟成不會流動後

即可從邊緣底部將蛋皮翻起1/3

再翻面至鍋邊形成橄欖狀的歐姆蛋包型

熄火讓蛋包用鍋子餘熱稍微加熱定型後

即可盛盤

撒上些許乾燥洋香菜葉裝飾

或是像我家小孩喜愛搭配番茄醬的吃法也可以

簡單美味的家常早餐蛋料理

輕鬆好上手

歐姆蛋裡也可以加起士或其他喜愛的配料喔!

配料要先炒過至熟成才能加入

新鮮的川果雞蛋

讓簡單的歐姆蛋吃起來也有濃郁的蛋香滑嫩好味道

哪裡買得到新鮮冷藏的川果雞蛋?

北北基、新竹、苗栗、南投、台中的全聯社都有販售

之後也會在全省全聯上架

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本文和川果雞蛋合作