珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

如果冬天裡已經吃膩了麻油雞或薑母鴨等

可以試試這道清香甘甜的麻油鱸魚湯

簡單不繁複的料理手法

在家也能輕鬆溫補養身

麻油料理一般常見都是使用黑麻油

但其實用純正的白麻油也能做麻油料理

而且比較不燥熱上火喔!

像真老的純正白麻油是用傳統工法

以油水分離的溫和方式

未經壓榨升溫，以最溫和的方式提取純白芝麻油

也是水洗法的小磨白麻油

但這裡的小磨白麻油和市面上一般低價的香油並不相同

低價販售的香油常因為考量成本

是以麻油調和一些植物油或沙拉油

所以並不香純

建議還是挑選純正的小磨白麻油會比較吃得安心喔!

真老小磨白麻油不但能做涼拌菜料理的提味

也適合做一般的麻油料理或煮湯

味道清香又不燥熱上火

燉煮麻油料理濃郁香醇又自然回甘

真老是新北三峽有名的麻油老店

傳承一甲子的老字號真老麻油

從影片中可以看到他們

堅持以繁複的傳統工法

先篩洗芝麻後

低溫慢火烘焙芝麻

磨出新鮮的芝麻醬

再以沸水加入芝麻醬裡攪拌均勻

等待芝麻油浮在最上層後

師傅們以人工一瓢瓢的小心取出芝麻油

裝瓶前還會再過濾雜質

才能讓每瓶芝麻油呈現這樣晶透純淨

也通過多項的食品安全檢測

保證是真材實料的傳統麻油

無精煉或氫化過油脂也無人工反式脂肪

瓶底還會產生很珍貴的純天然芝麻速結晶

富含多元與單元不飽和脂肪酸的真老麻油

是可以安心食用的健康好油

來看看如何用真老小磨白麻油做麻油鱸魚湯吧!

❤ 麻油鱸魚湯 ❤　

份量：2人份

鱸魚片洗淨後擦乾以少許鹽略醃一下

枸杞洗淨後以適量米酒泡軟

冷鍋放入麻油和老薑片

以中小火慢慢煸薑片至綣曲狀

倒適量的熱水煮滾後放入鱸魚片

蓋鍋以中大火煮約5-6分鐘到魚片都熟了

不帶骨的鱸魚片煮熟很快

若是帶骨的鱸魚則需要煮比較久喔!(約10-15分鐘)

請依鱸魚食材狀況自行增減料理時間

開蓋後撒一小把薑絲可以去腥

最後將已用米酒泡軟的枸杞連同米酒一起倒入

再滾煮約1-2分鐘至枸杞熟了即可

熄火後加適量的鹽調味就完成囉!

作法是不是非常簡單!!!

盛碗享用時

可先在鱸魚片上擺些蔥絲裝飾

淋上熱湯

美味的蔥香和老薑麻油魚湯非常合拍

處理過的鱸魚片沒有腥味

簡單料理成麻油鱸魚湯

魚肉鮮嫩多汁

湯頭又帶著麻油清香甘甜

不上火的溫補養身湯品

很適合一家大小享用喔!

像我自己之前吃黑麻油(胡麻油)料理

隔天就會明顯的火氣大又口乾舌燥

反而吃真老白麻油做的料理就比較不會燥熱

食用前也可以在湯裡淋上一點點真老白麻油

增添更濃郁的芝麻油香氣

湯頭風味更佳

-------------------------------

純天然又真材實料的真老麻油

更多產品資訊可參考以下網站

官網: 按此連結

粉絲專頁: 按此連結

(本文和真老麻油合作)

-----------------------------

延伸閱讀

麻油料理食譜:

【食譜】麻油杏鮑菇松阪豬❤嫩中帶脆又Q彈爽口

【食譜】麻油腰花 ❤ 脆口鮮美又醇厚濃郁(含去腥及切法教學)

冬日暖呼呼進補料理❤枸杞麻油蝦