珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

秋冬來一碗蛤蜊花椰菜濃湯
搭配麵包當早餐好暖胃啊！😋

建議前一晚可先煮好花椰菜濃湯後放涼冷藏（步驟2、3、4的部份），

早上只要再現煮蛤蜊，

將冷藏的花椰菜濃湯加入適量的蛤蜊高湯、鮮奶調整濃度，

中火煮滾即可以鹽、胡椒調味再接步驟6就完成啦！

材料(4人份)
白花椰菜…1株(約400-500g)分切小朵
洋蔥…半顆切丁
馬鈴薯…1顆切小塊
橄欖油…適量
雞高湯…300-400ml(請依花椰菜份量增減用量）
蛤蜊高湯⋯50-100ml
鮮奶…350-400ml(濃度可依喜好斟酌用量)
蛤蜊…300g
米酒(或白酒)…些許
豆蔻粉…少許(若無可省略）
鹽…適量
胡椒粉…少許
麵包丁…些許

作法
1. 蛤蜊放入已加少許米酒的適量滾水煮至全開後，去殼取出蛤蜊肉並留下湯汁備用(蛤蜊高湯可用來稀釋濃湯的濃稠度)
2. 以中火熱油鍋放入洋蔥丁拌炒至透明狀，再放入馬鈴薯塊及花椰菜拌炒香後，倒入適量的高湯煮滾轉小火燉煮約20-25分鐘軟化食材
3. 倒入果汁機(或調理機)打成糊狀
4. 以濾網過篩後倒回鍋中(濾過的濃湯口感會比較細滑，若不介意沙沙的口感也可以省略此步驟)
5. 加入適量的鮮奶調整濃湯的濃度，以小火煮滾後加入適量的鹽及胡椒調味
6. 盛盤撒上蛤蜊肉及麵包丁和豆蔻粉即可，也可以依喜好再淋上鮮奶油或橄欖油做裝飾與提味

Tips:
1.豆蔻粉有溫暖香味，可去腥解膩，提升風味，適合搭配海鮮、燉物、濃湯等料理，若家中有刨屑刀，則可以去中藥行買一整顆的豆蔻，現刨現磨的豆蔻粉香氣比一般已磨好的豆蔻粉罐會來得更佳濃郁

2.當早餐喝的花椰菜濃湯，建議用白花椰菜會比較耐煮不易變色，味道也比綠色的青花菜來得更清甜，綠花椰菜濃湯因為久煮容易變色，所以是比較適合現煮現喝