猶記得多年前第一次買鑄鐵鍋的食譜書
就是日本料理家今泉久美的<愛上鑄鐵鍋>這本
喜歡她的食譜流露出淡雅的經典日式風格
作法表達也是簡單明瞭好上手
這次Roka我受出版社之邀請
掛名推薦<愛上鑄鐵鍋3>
深感榮幸啊!
能推薦自己喜愛的食譜作家真是很開心呢!
也迫不及待來試做新書裡的料理
第一眼就對雞肉丸蓮藕煮這道情有獨鍾
非常容易做又好吃的一道菜喔!
大家也一起來做看看吧!
(食譜經出版社同意可公開)
❤ 雞肉丸蓮藕煮 ❤
份量:4~5人份
直徑:24cm圓鍋 (我用Staub24cm南瓜鍋)
| 食材 | 份量 |
| 雞絞肉(腿肉) | 300g |
| A)味醂 | 1大匙 |
| A)味噌 | 2小匙 |
| A)薑汁 | 15g的薑塊磨成泥擠汁 |
| A)太白粉 | 2小匙 |
| 蓮藕(小) | 2節(約重300g) |
| 胡蘿蔔 | 200g |
| 青菜 | 適量 |
| B)高湯 | 3杯 |
| B)酒 | 2大匙 |
| B)醬油 | 2大匙 |
| B)糖 | 2大匙 |
| 油 | 1大匙 |
以下做法粗體字是食譜書中原文的描述
細字部分則是我自己的解讀與說明
蓮藕切1公分寬，泡在醋水(分量外)，然後瀝乾
原食譜建議蓮藕切1公分寬
但我喜歡吃薄脆一點的蓮藕~
所以我切得比較薄些喔!
胡蘿蔔將長度對半切開，
粗的那一半縱向切成四塊
細的一半縱向對切
我的解讀就是切成手指狀長條型的胡蘿蔔囉!
碗中放入雞肉和A，朝同方向攪拌
雞絞肉我是用去骨的雞腿肉去掉雞皮後
切塊放入調理機攪成絞肉狀
再和A材料(味醂、味噌、薑汁、太白粉)攪勻
然後揉成丸子狀備用
鍋中放油，以中火加熱
放入蓮藕、胡蘿蔔
過油後再放入B一起煮
(B指高湯、酒、醬油、糖)
先用一大匙的油熱鍋後放入蓮藕和胡蘿蔔略炒至都有均勻沾到油
再放入B食材一起烹煮
將絞肉揉成稍大的丸子放 入鍋中
再次煮沸後撈去浮沫
轉中小火蓋上鍋蓋煮15分鐘
過程中要上下翻拌
熄火燜放10分鐘後盛盤
加熱剩下的煮汁
將切成是口大小的青菜放進去
快速煮一下後再盛入盤中
剩下的煮汁可以煮青菜、香菇、油豆皮等，非常好吃
這道雞肉丸蓮藕煮
雞肉丸鬆軟多汁
加上爽脆的蓮藕
醬汁很日式風味的鹹鹹甜甜
開胃下飯好好吃喔!
煮汁還能加進自己喜歡的青菜或配料烹煮
實在很方便的一鍋煮料理
<愛上鑄鐵鍋3>有72道經典又好吃的鑄鐵鍋和食料理
喜愛日本和風菜色的朋友們
當然要收藏這本書啦!
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