珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

這道義式香料蒜味番茄白酒燉雞，

(對!西菜就是流行名字要越取越長感覺越道行高深的厲害!哈哈哈)

一上我家餐桌立馬被秒殺啊!

V男孩搶了大部分的麵包沾著這番茄燉雞的湯汁猛嗑，

我和先生則是番茄燉雞配上一碗熱騰騰的白飯，

有滋有味的吃著，

邊吃邊讚嘆「雞food」，感恩「雞food」!

實在也太Yummy了啦~~~

❤義式香料蒜味番茄白酒燉雞 ❤

份量:3人份

*義大利香料是賣場就有賣的綜合乾燥香草，

含有奧勒岡、羅勒、迷迭香、馬郁蘭葉、洋香菜葉、蒜粒、紅辣椒等，

如果你跟我一樣是典型的植物殺手，

在家裡種任何的香草植物都活不過一個月，

強烈建議可以購入這罐，

做西菜實在太方便!幾乎所需的香草辛香料這罐就可以包辦了

*牛番茄去皮後切塊

番茄去皮後燉煮時湯汁很快入味!

而且吃起來也才不會有番茄皮擱牙

*蒜頭去皮去蒂頭就可以

整顆蒜瓣燉煮後吃起來是鬆軟甘甜!!! 超好吃的!

*洋蔥切絲，紅蘿蔔切小塊

(討厭吃紅蘿蔔可以不加啦!但是我想要小孩顧眼睛就強迫他吃個幾塊囉)

*雞腿肉買去骨的會比較方便煎得表皮恰恰金黃

而且燉煮時不用花很久時間就可以快速入味跟熟成

雞腿肉表皮一定要用紙巾擦乾水分

雞腿肉的部分先用少許鹽和黑胡椒抹勻調味醃一下(10分鐘就可)

雞皮部分不要用黑胡椒醃喔!不然下鍋煎會容易焦黑!

*蘑菇(洋菇)最好挑選大顆一點的，用紙巾擦拭表面的塵土後剖半就可以

千萬不要用清水洗蘑菇喔!菇會吸水而影響口感~ 

也不要切得太薄太小塊~煮過後會縮到快要變不見!也沒口感

煮婦珈很興奮又拿到個新鍋子試用!

德國BEKA貝卡彩漾陶瓷平底鍋(28cm)，

聽說是愚婦專用的智慧鍋，

針對料理新手設計的預熱變色，

就像攝影白癡拿到傻瓜相機一樣的道理

預熱完的鍋子會從藍紫色變成全白色!!!

讓你知道鍋子已準備好可以下食材烹調囉!

是不是有夠聰明的啦~

鍋內的藍紫色激似繡球花般的漸層顏色真美啊!

陶瓷塗層是德國BEKA獨家環保塗層技術，

無毒無害!

通過FDA及SGS等多項檢測，

保證不含PFOA化學物質，

使用上更安心!

而且其專利設計讓陶瓷塗層和鍋身緊密結合，

更加耐磨與耐刮，

不易剝落更耐用!!!

鍋底設計質感佳可均勻快速導熱，

而且適用電磁爐及各式烹調熱源，

(瓦斯爐、電爐、陶瓷爐面等皆可使用)

手把接縫處設計很好，

鍋內沒有討人厭的鉚釘就不會藏污納垢，

非常好清洗

另外電木手把不但不燙手，

還是符合人體工學設計的好握好拿，

握起來的手感很好喔!

好了~介紹完鍋具，

來說說這道菜怎麼做了，

火爐開中小火後冷鍋就放入蘑菇片乾煎，

別急著翻面，一面煎到金黃色再翻面，

(不必放油喔!就是要乾煎讓菇片出水去菇腥味)

這鍋子千萬別用大火喔!

不但容易傷鍋~也會影響不沾效果!!!

雖然是用中小火熱鍋但導熱速度很快喔!

沒多久就會看到鍋內顏色快要全變白了，

變色過程是很有趣的體驗呢!

(不知道為什麼~變色很療癒哪~~~哈)

乾鍋把蘑菇煎到這樣金黃恰恰，

就可以先取出盛碗備用囉!

先熄火，

用廚房紙巾沾點溫開水把鍋內擦乾淨，

千萬不要熱鍋就拿去沖冷水清洗，

這樣會很傷鍋子的!

再開中小火熱鍋，

放入表皮已擦乾的雞腿排(皮朝下入鍋)，

不必放油喔!

雞腿皮有天然的動物油脂~

而且這鍋子不沾效果很好!

煎雞腿不用沾粉也不需要過多的油也不沾黏鍋底

用中火煎了大概五分鐘左右，

就會逼出雞皮的油，

自然可以半煎炸出金黃表面的酥脆雞皮，

顏色超美的啊!!!

看到雞皮呈現金黃色，

就翻面再稍微煎一下雞腿肉部分，

約1-2分鐘就可以取出雞腿肉先盛盤，

這裡不須讓雞腿肉都熟了，

等等還會再燉煮呦!

取出切塊後備用

我是用廚房剪刀在盤子裡直接剪，還蠻方便的，

不然用刀和砧板切的話會弄得砧板好油啊!

這樣就不用再洗砧板了(笑)

鍋內的雞油不要浪費，

開中小火直接來炒洋蔥絲實在有夠香的啦!

將洋蔥絲炒至微軟透明狀，

再下蒜瓣和紅蘿蔔塊拌炒至飄出蒜味及紅蘿蔔半熟

下番茄塊拌炒，

加適量的鹽

加約300ml白酒和100ml水醃過食材，

*白酒選不甜的Chardonnay便宜白酒即可，

做料理用的酒不需要買太貴喔!

這罐瓶口黃標ESSER的Chardonnay白酒我在Costco買的~

記得好像是兩三百左右，

如果真的沒有白酒~

嗯~就用雞高湯或是清水煮吧!

但是風味上還是會不太一樣喔!

就會變成番茄燉雞而已

加適量的義式綜合香草香料及些許黑胡椒粉

蓋鍋先小火燜煮約20分鐘

開鍋放入雞腿塊，

將番茄塊稍微壓一下使更軟爛融入湯汁裡，

試試湯汁味道如果覺得偏酸，

可以加些許糖再做調味平衡一下，

鹹味不夠也可以再補加點鹽喔!

蓋鍋再用小火燜煮約10分鐘使雞腿肉熟成並入味

最後開蓋放入已乾煎過的蘑菇片，

蘑菇片已乾煎過會有特別的菇香味~

也不需要再過度燉煮，不然會縮小喔!

最後再撒些許黑胡椒及義式香料

上桌再撒些新鮮的巴西里葉(荷蘭芹)裝飾擺盤即可

這道的湯汁不管是配麵包或是白飯甚至義大利麵都好好吃啊!

鍋子慢慢冷卻後又會變回藍紫色

真的是個非常有趣的平底鍋啊!

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(本文和德國BEKA合作)