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磅蛋糕最經典的食譜比例就是{等比例的份量重},

蛋:糖:麵粉:奶油=1:1:1:1

只要先秤量出雞蛋總重量

其他材料跟著秤一樣等比的重量即可

超級好記的! 

而若想在糖的部分做些變化是可以部分以蜂蜜來代替(可再增添濕潤口感),

磅蛋糕是出爐後適合放在常溫下保存,

放到隔天甚至2-3天內是會越來越反潮而越濕潤又香!

所以最好是放了一天以上再吃,才是最佳的賞味時間呦~

而磅蛋糕的口味我心裡最愛的第一名就是檸檬啦~

淡雅的小清新!

剛好可以解重奶油磅蛋糕的膩呀!

這回拿了我收藏的Nordic Ware立體檸檬圖案的蛋糕模來烤,

烤出來實在好可愛!!!(尖叫~~~少女心又大爆走了)

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❤ 檸檬磅蛋糕 ❤ 

烤模:15X8X4.5cm (2份)

磅蛋糕我都喜歡做小小一條~

小家庭吃比較剛好啊! ^^

食材 份量
雞蛋 3顆(重約150g)
上白糖 150g
低筋麵粉

150g

發酵無鹽奶油 150g
鮮榨檸檬汁 1.5大匙
檸檬皮屑 1顆刨屑

 *無鹽奶油先隔水加熱或是用微波爐融化成液態奶油備用

建議用發酵奶油會更香呦!(我是用Isigny的)

*低筋麵粉我使用日本昭和的,化口性佳,較綿密

  *日本上白糖做甜點蛋糕比較容易有濕潤感! 私心大推~~~

而且沒那麼死甜!

*糖量如果怕甜可以適度斟酌減量呦! 

*如果是用一般的磅蛋糕模則材料分量大約是

2顆蛋+糖+低粉+奶油(100g)

檸檬汁(1大匙)

檸檬皮屑(2/3顆)

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將檸檬皮屑加入糖裡用手指搓揉,

削檸檬皮屑注意只要削表皮部分不要削到白色內皮(會苦)

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多這個搓糖的步驟會讓檸檬皮屑的精油香氣與糖融合

烤出來的蛋糕檸檬香會更濃郁呦!

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雞蛋要回復室溫後再放入打蛋的鋼盆中,

加入檸檬皮屑及糖,

準備要用全蛋式打發法來打發

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將鋼盆放在已加熱至50-60度的熱水鍋上(小火煮熱水鍋),

以隔水加熱方式開始用手持攪拌器打發蛋液

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打約1分鐘感覺打蛋的鋼盆有微溫(約三四十度左右)

就可以移開底下的熱水鍋

繼續以中速打發蛋液

這裡控溫要稍微注意!!! 不要加熱過頭把蛋液給煮熟啦~

隔水加熱只要微溫幫助蛋液打發即可

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大約打至蛋液滴落會呈摺疊狀即可

或是提起可以用麵糊寫出8字形也不會馬上消失紋路

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低筋麵粉分兩次過篩加入蛋液裡

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以刮刀輕輕切拌均勻至看不見粉粒即可

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再將融化的液態奶油分2-3次加入

以刮刀從底部翻拌蛋糊與奶油混拌均勻

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最後再加入檸檬汁也是以刮刀輕輕翻拌麵糊至均勻即可

要注意動作輕柔快速~不要翻拌過度而讓麵糊出筋(會導致蛋糕變得太扎實又硬)

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麵糊拌好後即可倒入烤模中

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我用的Nordic Ware烤模有三格(每格尺寸:15X8X4.5cm )

這次我只想先烤兩格,所以只用了3顆蛋

若要滿三格的模大約要用5顆蛋的份量

麵糊倒入烤模後放在布面上輕震幾下以排出空氣

送進已預熱170度的烤箱(放中層)

烘烤約40分鐘

請依實際情況可增減時間

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烤好的磅蛋糕取出後放置網架散熱待涼即可密封常溫保存,

切片的磅蛋糕好適合搭咖啡或是紅茶呦!

因為我家小孩不怎麼喜歡檸檬糖霜~

所以我就沒再多淋上糖霜了

就這樣很樸實的檸檬磅蛋糕深得我家V男孩的歡心,

連續幾天當早餐或點心~吃得很滿足呢!

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用全蛋式打發的檸檬磅蛋糕無須加泡打粉

也能讓蛋糕蓬鬆輕盈呦! 又充滿濃郁的蛋香奶味~

散發淡雅的檸檬清香!

很清爽的一款常溫蛋糕,

也好適合野餐帶出去和親朋好友分享呦!

強烈建議磅蛋糕切片儘量切成1cm寬的薄片

吃起來才會口感輕盈又美味呦! 

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Tips:

1. 如何測試蛋糕有沒有烤熟? 

可以用竹籤木筷或是探針等插入蛋糕中心

取出若沒沾黏麵糊就是已烤熟

2. 若要追求磅蛋糕上的裂口更美觀,

可以在烘烤10分鐘後將蛋糕取出在中間劃一刀,

再放回烤箱繼續烘烤

3. 檸檬皮屑和糖搓揉的過程很重要!千萬不要省略~

這樣才能讓檸檬精油大解放!做出小清新的檸檬磅蛋糕啊!

延伸閱讀:

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【食譜】檸檬糖霜戚風蛋糕 ◆ 口感蓬鬆的微酸小清新

文章裡有檸檬糖霜的製作方法

也可以運用在檸檬磅蛋糕上呦!

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【食譜】鑄鐵鍋烤蜂蜜檸檬優格輕乳酪蛋糕 ♣ 綿密細緻輕盈滑順配方

 

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