image.jpeg  

用電鍋燜熟的雞腿肉鮮嫩多汁,冰鎮後更是肉質Q彈,

淋上香氣四溢的蔥油醬,再配著用雞高湯煮的雞飯,

美味又簡單做的電鍋料理!

image.jpeg  

 雞肉用保溫燜熟的方法會比用持續加熱煮熟來得更鮮嫩多汁!

◆海南雞  

食材 份量
去骨雞腿肉 兩份
蔥段 些許
薑片 少許
米酒 1大匙
檸檬汁 2大匙
 鹽 1茶匙

◆蔥油淋醬 

食材 份量
去骨雞腿肉 兩份
小磨坊蔥風味油 約2大匙
小磨坊白胡椒 少許
1茶匙
1茶匙
薑泥 1小匙
蒜泥 1小匙
辣椒片 少許
蔥末 適量

1.JPG  

雞腿肉劃刀斷筋,切除多餘的雞皮備用。

2.JPG  

電鍋內鍋放入半鍋水,加些許蔥段及薑片,倒入米酒和檸檬汁及鹽,

外鍋加半杯水煮約10-15分鐘至水滾後切保溫,此時才將雞腿肉放入,加蓋以保溫狀態燜約20分鐘

3.JPG  

確認雞肉已熟即可取出放置冰水冰鎮後瀝乾。

4.JPG  

將多餘的雞皮放入白飯鍋一起烹煮,

煮飯的水量一半用剛剛燜煮雞的雞高湯代替,可增添飯的雞油香味。

5.JPG  

以小磨坊蔥風味油用中小火拌炒青蔥末到飄出香氣及逼出水分後,

趁油熱時加入蒜泥、薑泥鹽、糖、白胡椒(可依個人喜好加入辣椒末),混拌均勻即可淋上切塊的雞肉。

這裡直接用小磨坊蔥風味油可省去要煸蔥油的過程,就能快速有濃郁的蔥香味~

是很方便的偷吃步!

P1180722.JPG  

煮好的雞飯配著蔥油香的嫩雞腿肉

清爽又好吃!

再來點醃小黃瓜更對味!

image.jpg  

檸檬涼拌小黃瓜 食譜按此

P1190829.JPG  

小磨坊的蔥蒜風味油也很適合拿來做水炒菜,

P1190967.JPG

傳統的爆香炒菜,不僅高油煙,也會讓蔬菜的營養快速流失,

許多人愛吃的燙青菜亦是如此

汆燙後營養流失,再加入一大匙的油蔥與肉燥提味,反而讓熱量攀升,

 P1190982  

除此之外,水炒菜的好處還能減少油量的攝取(較為清淡)、

沒有油煙味、鍋子好清洗,並補充傳統炒菜的香氣(鍋氣)

image.jpeg  

海南雞肉除了搭配蔥油淋醬外,

還可以搭配辣椒醬(我特愛三義金榜麵店的辣椒醬啊!)

或是醬油加一小匙雞高湯混合的醬汁,都非常美味呦!

Tips

1. 若是改用鑄鐵鍋做,可以先用中大火煮半鍋水,加些許蔥段及薑片,倒入米酒和檸檬汁及鹽,

煮至水滾後熄火,此時才將雞腿肉放入,加蓋燜約20分鐘

若中間覺得溫度已下降太多可在10分鐘時再煮滾一次然後再熄火燜10分鐘。

鑄鐵鍋的保溫性佳也很適合用燜的方式來將雞腿肉燜熟~

2. 煮雞腿的水中加入檸檬汁可以讓雞皮顏色更白嫩,也可軟化肉質。

 

 1210幸福珈常菜.jpg

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

 

  博客來: 按此試閱 

 

image.jpg  

您的一個小小按讚,對我都是大大的鼓勵,謝謝! 

 也歡迎加入社團《鑄鐵鍋。烘焙。料理。野餐。露營》

一起來分享

烘焙料理、家常餐桌、野餐、露營的美麗風景

 https://www.facebook.com/groups/parisroka/

 image

歡迎加入珈常日々雜話曆粉絲頁一起來話家常,分享鑄鐵鍋料理 ❤Bon Appétit ❤ 

*請勿任意直接轉載或抄襲文章,歡迎引用分享,請註明出處和來源網址。  

, , , , , , , , , , ,
創作者介紹

珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

Roka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()