珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

有時候，工作到很晚才開始煮一餐的話，

就得快手煮一鍋餵飽家人，

這時候，一鍋壽喜燒肉片絕對是我腦海中浮出的最佳首選菜色啊! 

因為肉片是短跑選手啊! 總是很快就衝刺達陣!

簡單炒幾下立刻有焦香味又容易在醬汁裡快速入味。

❤牛肉丼飯/壽喜燒蓋飯❤

份量:2-3人份

使用鍋具：Le Creuset 22cm 壽喜燒鍋(淺扁鍋)

Tips

1. 醬汁比例請依喜好斟酌增減，畢竟每家醬油濃淡及味道會有些許差異~

清酒和水量也是都可以斟酌調整，

總之邊加醬汁邊試味道才是最準的！

(請相信自己的舌頭~食譜的醬汁比例只是參考值，沒有絕對值，畢竟變因太多啦!)

2. 沒有清酒的話，可以用米酒代替也ＯＫ！

但我偏好用清酒的風味~就是比較對味! 

3. 至於有些版本會用味醂來代替酒加糖這部分的調味，

以前早期我也常用味醂來做丼飯的醬汁，

但是自從我用過清酒加糖的版本後~就覺得回不去啦!

本人感覺清酒和醬汁融合後的濃郁香氣比較合我的口味!

因為味醂有種比較化學添加物的味道我不喜歡(純粹個人喜好啦)

可能我也還沒買到過品質很棒的味醂，如果有不錯的牌子也歡迎推薦給我!

後記: 最近發現義美的味醂還不錯! 

4. 開水部分如果有閒功夫跟很多時間的話也是可以考慮煮柴魚高湯來代替，

會更提升整鍋壽喜燒肉片的湯頭與風味! 

柴魚高湯做法: 取一小鍋水煮滾後，下些許柴魚片煮3分鐘後熄火，用濾網濾出柴魚片後備用。

5. 蛋加鮮奶先打散成蛋液備用

喜歡蛋白蛋黃顏色分明就不要打得太散~略攪拌幾下即可

6. 不吃牛肉也可以改用豬肉片代替

牛肉選美國雪花牛肉片會比澳洲的來得更嫩更好吃!

取一鍋放少許油熱鍋後，放入肉片以中大火略炒'至八分熟就可以盛出備用

若是不想先炒肉片也無妨~可以之後直接把肉片放下去煮會更嫩

只是少了點炒過的焦香味

續原鍋(可視情況再加少許油潤鍋)

放入洋蔥絲先以中火炒至透明狀微軟後，

再加菇類(鴻喜菇)一起拌炒

先加入醬油嗆鍋拌炒食材、再倒清酒煮滾，

糖可以先融於熱開水裡最後再加入，

最後邊煮就邊試味道，醬汁湯頭味道OK時，

再把之前炒至八九分熟的肉片加入

(不太早加肉片的原因是怕煮過頭而柴掉了)

若是肉片沒先炒過也沒關係

也是這時候加入生肉片煮熟即可

最後轉中小火

以繞圈方式倒入蛋液

煮至半熟嫩滑狀即可熄火

上桌時放入蔥絲或蔥花

撒七味粉就完成香噴噴的牛肉壽喜燒啦!

おいしい   厚呷厚呷~ 

新手煮婦或職業婦女在短時間內

想要手刀短跑衝刺，立馬優雅上菜

就靠這一鍋啦! 超簡單的!!!

牛肉丼飯/壽喜燒蓋飯

いただきます

一起開動啦~

  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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