珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

珈姐最近和好姊妹潔思米一起參加了小磨坊在裸市集辦的廚藝活動

 讓食物自己說話-小磨坊x裸市集廚藝課程

這場食材交流饗宴傳遞的理念是

選擇新鮮的天然食材，搭配簡單的調味就能吃食材的真味道，
細細品嚐食物的美味，就能傾聽到食物在說話，進而感受生活中的美好。

示範主廚： 裸市集Naked Market-Bally 主廚

示範料理：
蒜油明蝦義大利麵、香煎蔥油雞腿佐青蔥醬、蔥油風味時蔬、蒜味美奶滋

蒜風味油- 嚴選台灣生鮮蒜頭，蔥風味油-嚴選台灣生鮮紅蔥頭，低溫爆香製程，清香無負擔

用這兩罐蒜/蔥風味油來做菜，可省去蒜頭或是紅蔥頭的繁雜剝皮及切末過程，

也不用高溫爆香蒜末或是紅蔥頭末等，

讓料理可以更輕鬆就健康美味!

  快來看看主廚Bally如何善用這兩罐蒜/蔥風味油變化出色香味俱佳的料理吧!

【蒜味明蝦義大利麵】

以蒜風味油帶出蝦子和菇類的鮮甜，讓麵條巴上濃郁的蒜味及菇香與蝦汁，清香又有層次! 

作法:

1. 明蝦洗淨後剪鬚去殼(去中間殼留頭尾)，清腸泥並以鹽巴，胡椒粉和蒜風味油抓醃。

放入少許蒜風味油熱鍋後，將明蝦煎至兩面上色後備用。

(因為用了蒜風味油可以省略用蒜末爆香的步驟)

取出蝦子放至已預熱的烤箱180度烤約5分鐘。

2. 義大麵條煮5分鐘撈起後淋上蒜風味油拌勻，可避免麵條黏稠也能增加蒜香味。

(只煮5分鐘是因為要讓麵條之後有更多時間在高湯裡煮可入味又彈牙)

3. 放入蒜風味油熱鍋後將鴻喜菇煎香，一開始不要一直翻動菇類，才能將菇裡的水分逼出也逼出菇香味，

加入些許辣椒及鹽和胡椒拌炒後，再加高湯煮滾

4. 放入麵條拌勻煮至剛好的熟度(主廚甩鍋翻動麵條這招也太帥了啦!!!好強!)

麵條盛盤後趁熱再加入少許蒜風味油拌勻可幫助湯汁乳化，會更濃郁入味

最後將烤好的明蝦擺上即可完成這道蒜香明蝦義大利麵

【香煎蔥油雞腿佐青蔥醬】

用蔥風味油煎得金黃酥脆的雞腿排淋上以蔥油製的青蔥醬，香氣四溢令人食指大動! 簡單的美味~

是主婦不敗必學的家常料理(這道大人小孩絕對都超愛吃)

1. 雞腿肉洗淨拭乾後放冰箱使其利用低溫來風乾熟成，會使肉質更好吃喔!

若是沒有時間等待低溫風乾熟成，也請一定要用紙巾拭乾雞皮，

(雞皮夠乾，下鍋煎才會酥脆!!!)

雞腿肉的部分以鹽巴、胡椒和蔥風味油抓醃

(是肉的部分就好，皮不要抓醃喔!不然胡椒煎久就會焦掉了)

2. 以一點點蔥風味油潤鍋熱油(油不用多~因為雞皮本身會逼出大量的油脂)，

雞皮朝下放入鍋中後轉中小火並放重物壓住雞腿肉使雞皮可以均勻接觸鍋面的熱源  

(拿平盤加鍋子重壓就可以啦~)

平均受熱的雞腿皮煎至金黃酥脆後就可以翻面略煎一會兒

取出再進已預熱的烤箱以180度烤約10分鐘

3. 製作青蔥醬:

以蔥風味油中小火拌炒薑末和青蔥末到飄出香氣及逼出水分後待涼即可

煎得金黃酥脆的雞腿排淋上用蔥風味油自製的青蔥醬，

光看就令人食指大動，超級實用的一道家常菜色!

上桌絕對秒殺~大小通吃的美味佳餚

【蔥油風味時蔬】

以蔥油和蒜油帶出蔬菜的清香與鮮甜，免用蒜頭爆香也有滿滿的蒜香! 簡單又美味~

小番茄剖半後淋上蒜風味油，以鹽巴，胡椒粉調味再加少許新鮮的百里香，入烤箱120度烘烤約10分鐘。

再將蔬菜依序汆燙至七八分熟後取出瀝乾並放在紙巾上吸乾水份

(可避免下鍋後會油爆)

以少許蔥風味油熱鍋後，拌炒已汆燙過的蔬菜再淋上少許的蒜風味油並以些許鹽巴胡椒調味

將蔬菜組合盛盤並撒上些許洋香菜葉即可

簡單汆燙過後的蔬菜淋上些許蔥油或蒜油都可以輕鬆增添香氣及風味

免高溫爆香也能讓蔬菜都健康美味

  【蒜味美奶滋】

利用蒜風味油和蛋黃乳化而成的手打美乃滋，有濃郁的蒜香又天然好吃! 

抹吐司或當沾醬都超級美味~

將1顆蛋黃加入少許白酒醋和鹽巴及胡椒

以打蛋器攪打均勻後

緩慢倒入蒜風味油，邊加油邊不停地攪拌使之乳化，

(油量慢慢一點一點加~不要一下子倒太多)

打到濃稠即可完成

(盆子下面墊一條濕毛巾圈住底部會比較好固定盆子，方便攪打好施力)

蔬菜沾著蒜味美奶滋也非常對味合拍喔! 超好吃的~

小磨坊這兩款蒜風味油及蔥風味油

真的是很容易就能讓料理增添香氣及多了風味層次

省去用高溫爆香蒜頭或紅蔥頭末的過程

讓菜餚輕鬆健康又美味!

健康烹調又料理無油煙的好油

蔬菜汆燙好可直接淋上就能增添香氣及美味

小磨坊蒜風味油/蔥風味油 推薦可為  家庭常備的調味油

找尋更多美味食譜可至

小磨坊官網:http://oil.tomax.com.tw/index.php