市售的麵條便利包
方便歸方便
但是總覺得怕有添加物
所以能自己做新鮮手工麵條是最安心的啦!
而且我家V男孩很愛吃麵食
夏天沒食慾我也是偏愛吃麵
接下來應該會有很多麵條類食譜~吃到叫不敢!!! 哈哈哈
❤自製純手工義大利麵條(寬扁麵)❤
使用器具: Marcato 製麵機
份量約是3-4人份
食材 | 份量 |
中筋麵粉 | 100g |
杜蘭小麥粉 |
100g |
蛋 | 2顆 |
鹽 | 1茶匙 |
橄欖油 |
1大匙 |
水 | 1大匙 |
*杜蘭小麥粉在一般烘焙材料行買得到(做義大利麵用的麵粉)
杜蘭小麥粉和中筋麵粉的比例可以隨喜愛的口感自行調整
做義大利麵也可以全用杜蘭小麥粉
杜蘭小麥粉偏Q彈又帶麥香
中筋麵粉做的麵條比較有嚼勁
所以我選擇各半~方便又好記的比例
基本上麵粉總量100g 對1顆蛋
水量及橄欖油和鹽則斟酌份量加入即可
橄欖油是幫助手揉時麵糰不會馬上乾掉
水不是一定要加~請看麵糰的乾濕度判斷
鹽少許就好~不要加太多
麵條做好若是馬上要水煮就沾取適量麵粉避免沾黏即可
若是要保存使用則可以用衣架先晾乾麵條至乾燥再裝瓶
作法請見影片
1.揉麵團(手揉或用麵包機or攪拌機揉都可以)
2.醒麵30分鐘
3.先從最厚的0號壓麵折疊重複5次
4.依序從1-2-3-4-5各壓麵一次
5.切麵
要特別注意的是Marcato製麵機
左邊的調整鈕使用時要循序漸進的照號碼順序轉
0-1-2-3-4-5-6-7-8-9-10(厚---薄)
不要跳號轉動
否則會容易會故障而卡卡的喔!
*機器不能水洗
用完以毛刷刷掉餘粉即可
*開箱第一次使用請用一塊麵團滾去新機器的油汙然後丟棄
{幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}
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