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é clair 意指閃電 , 不過名稱的由來並不是因為外型,

以閃電來命名這樣長型泡芙的由來有兩種說法。

說法一是用來形容法國人都以閃電般速度完食這款美味甜點。

另一個說法指閃電泡芙的發源地「里昂」,

其名是源自一個名為「Lug」的火神與電神的名字,所以才以閃電爲名。

Roka我比較喜歡是閃電般速度完食的說法,很有畫面^^

感覺是好吃到咻 咻 咻~ 秒殺的甜點!!!

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從之前做馬卡龍時就一直很想找天然的有機水果泥來做餡料

沒想到市面上還真的有販售法國來的有機果泥罐頭

在博客來看到Planet Bio的介紹如下:

成立於1943年, 從2公頃的果園開始.1965年擴展到20公頃的蘋果園.

1970年開始實行有機耕種,因為不再使用農藥,讓他們的收成頓時下降80%.

1971年開始做有機果汁。1983年開始做果醬,果泥等水果副產品。

1990歐盟有機法規開始正式實行。商品正式取得法國有機認證。

1995開始實行自然動力法(Biodynamic)並取得Demeter認證

2010年擴展到94公頃有機種植

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珈姐最怕買有機而買到假有機了!!!

看到這品牌的商品有得到法國三大認證

法國有機認證歐盟有機認證DEMETER自然動力法認證

標榜無農藥殘留、無防腐劑、無人工色素、無甜味劑等的添加物

有機果泥含量 : 100% 

而且是無添加糖的水果泥

只有水果本身的甜味

拿來做內餡一點也不會死甜

甜度還可以自己斟酌添加

這次做了閃電泡芙也想到用水果泥拿來做餡料一定很對味! 又快速方便~

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❤閃電泡芙❤

份量: 長5-6cm 約可做12-15個長型泡芙  

食材 份量
60ml
鮮奶 70ml
無鹽奶油 65g
3g
細砂糖 3g

低筋麵粉

75g
2顆-2顆半
 
準備工作:
 
1.奶油切塊放至軟化
2. 蛋先放常溫退冰至室溫 (約30分鐘)再打散成蛋液備用
蛋準備3顆(但先打散2顆) 1顆是如果麵糰濃度太稠時可以追加半顆左右
3.低筋麵粉先過篩備用
4. 烤箱預熱上下火皆200度
 
材料替換說明:
1. 若想要更香濃可將份量中的水都換成鮮奶
2. 用低筋麵粉做出的泡芙口感偏軟,但形狀及表面都會膨脹得較完美
若喜歡較脆一點的口感
可將麵粉換成中筋麵粉或高筋麵粉
或是高低筋麵粉各半混合都可
多試幾次不同筋性的麵粉
就能找出自己最喜歡的口感
 
泡芙操作步驟影片

 
快照 1 (2016-4-12 下午 11-56)  
取一直徑約20cm的深鍋
鍋中放入材料中的水、鮮奶、鹽、糖奶油
以中小火融化奶油並煮到滾 (一定要有冒泡的沸騰)後才關火
快照 2 (2016-4-12 下午 11-58)  
熄火後立刻加入已過篩的低筋麵粉
並邊加邊用木鏟或耐熱矽膠刮刀攪拌
攪拌成均勻的麵糰
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開小火再加熱約1分鐘
並用木鏟左右壓拌麵糰
再翻動成團
(這裡要注意速度要快,別讓麵糰黏鍋而燒焦)
重複幾次後到鍋底出現薄膜即可關火
這步驟是要將麵糰中的水分煮至收乾
  快照 2 (2016-4-13 上午 07-12)  
將麵糰倒入攪拌盆中
以電動打蛋器的最低速 (速度1)
定點 點狀攪拌
讓麵糰散開散熱至不冒煙即可這步驟約1~2分鐘
快照 3 (2016-4-13 上午 07-18)  
趁麵糰微溫時
將蛋液分2-3次倒入
一次倒一些就以電動打蛋器的最低速攪拌1分鐘
使蛋液完全被吸收後才再加下一次的蛋液
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最後蛋液都倒完時
再改用矽膠刮刀將麵糊攪拌均勻至拉起麵糊會有自然垂下的倒三角形
底部成V狀即是OK的麵糊狀態
快照 4 (2016-4-13 上午 07-30)  
將麵糊裝入已放在杯中的擠花袋中
快照 5 (2016-4-13 上午 07-31)
 閃電泡芙可挑選鋸齒狀的花嘴,鋸齒痕約18齒,且不要太深。
這裡我選用的擠花嘴型號是SN7142 (以供參考)
若是做圓形泡芙,以直徑1公分或1.2公分的圓形花嘴為佳。
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在已鋪烘焙烤紙上的烤盤擠出約5-6cm長的直線麵糊
因為麵糊烘烤後會膨脹
所以要預留空隙給膨脹的空間喔!
進烤箱前在麵糊表面以噴霧器噴灑些許水
若介意麵糊尾部的尖角
也可在此時用手指沾水將其撫平
這裡我走隨興自然派( 其實是偷懶沒多做這步驟,哈)
結果就被V男孩笑說這哪是閃電泡芙~是花生泡芙吧!!!
被他一說還真覺得長得有像耶! 噗~
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進已預熱200度的烤箱
烘烤約20~25分鐘
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取出放置冷卻架上降溫即可
 
多的麵糊我多擠了好幾個小圓狀
結果烤出了小籠包和永澤頭泡芙XDD
 
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草莓和cream cheese的口味真的很match!!!
用有機草莓果泥和奶油乳酪做出來的內餡
香濃滑順中又帶著淡淡草莓果香的口感很不膩口又清爽
 
草莓乳酪內餡
 份量: 約可填5-6個長型泡芙
食材 份量
奶油乳酪 100g
無鹽奶油 25g
糖粉 10g
草莓果泥 15g
新鮮草莓 適量
 
準備工作:
 
1.奶油切塊放至軟化
2. 若無糖粉,可用細砂糖也無妨,或是將細砂糖用調理機或果汁機打細也可以
 
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草莓口味的Planet Bio有機果泥
吃得到紮實的果肉
在做內餡的時候就忍不住偷吃了好幾口~好自然的果香!
這當鬆餅的沾醬也好適合啊!!!
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製作草莓乳酪內餡方法
先將cream cheese(奶油乳酪)和奶油加入糖粉一起用打蛋器或是電動攪拌機打軟後
再加入草莓果泥拌勻即可
果泥部分儘量將水分濾掉
避免影響濃稠度
若是太稀可視情況增加奶油或是奶油乳酪的份量
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將泡芙剖半後
把做好的草莓乳酪內餡放入擠花袋擠在泡芙裡
或是直接用小刮刀或小湯匙填裝至泡芙內
再放上新鮮草莓切片即可完成
表面再過篩些糖粉就很夢幻啦!!!
沒用完的內餡可放冷藏保存約1-2天
 
建議泡芙類的內餡是現吃才現填入
以免泡芙吸入過多內餡的水分而太濕軟導致口感不佳
 
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藍莓口味的泡芙
我是用蘋果藍莓有機果泥搭配馬斯卡彭乳酪來做內餡
馬斯卡彭的cheese味沒那麼重
比較不會搶了藍莓的味道
而且打軟的馬斯卡彭很有鮮奶油的乳香柔滑感
搭配藍莓很順口
  
❤蘋果藍莓馬斯卡彭乳酪內餡
 
份量: 約可填5-6個長型泡芙
食材 份量
馬斯卡彭乳酪 120g
無鹽奶油 30g
糖粉 15g
蘋果藍莓果泥 20g
新鮮藍莓 適量
 
準備工作:
 
1.奶油切塊放至軟化
2. 若無糖粉,可用細砂糖也無妨,或是將細砂糖用調理機或果汁機打細也可以
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混合蘋果及藍莓的Planet Bio有機果泥
原料成分簡單,不含任何食品添加物 :
使用100%有機種植水果以慢速蒸煮方式製成,保存水果的營養
無添加物的有機果泥也很適合當寶寶的副食品
拿這做甜點內餡給我家V男孩吃也讓媽媽我很放心
藍莓的營養價值也非常高
花青素對眼睛也好! 過度用3C的媽媽我很需要~
吃甜點也不忘要有營養喔!
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製作蘋果藍莓馬斯卡彭乳酪內餡方法
先將Mascarpone cheese(馬斯卡彭乳酪)和奶油加入糖粉一起用打蛋器或是電動攪拌機打軟後
再加入蘋果藍莓果泥拌勻即可
果泥部分儘量將水分濾掉
避免影響濃稠度
若是太稀可視情況增加奶油或是馬斯卡彭乳酪的份量
 
一樣是將泡芙剖半後
把做好的蘋果藍莓馬斯卡彭乳酪內餡放入擠花袋或是直接填裝至泡芙內
再放上新鮮藍莓顆粒即可完成
沒用完的內餡可放冷藏保存約1-2天
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用Planet有機果泥做的甜點內餡
非常清爽可口
因為果泥本身無添加糖
所以只要斟酌額外增加少許糖即可
這樣不過甜也不會過膩
用有機果泥做內餡
比用一般已添加過糖的果醬來得口感更佳!
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另外也嘗試了用Planet Bio香草蘋果泥來加入紅茶裡
口味上是自然香醇的果香
跟用香精泡出來的水果茶相當不同
喝得到最原始天然風味的水果酸甜滋味  
 
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Planet Bio 法國有機果泥商品資訊:

實體店面 : CITY SUPER, 新光三越

博客來 :

http://search.books.com.tw/exep/prod_search.php?cat=5&qsub=K08&key=PLANET+BIO&f=%3A%3A%3A%3A%3A

%3A%3A%3A0%3A0%3A&c=1&sort=1

PCHOME :

http://ecshweb.pchome.com.tw/search/v3.3/?q=PLANET%20BIO

早餐吃麥片 :

http://www.morningshop.tw/v2/official

 

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Tips  

 1. 泡芙能否膨脹關鍵

*一開始在融化奶油部分,鍋中水分一定要煮至沸騰才能關火加入麵粉

這樣才能將麵粉中的筋性給燙死,燙麵階段也要充分地將麵糰拌打均勻

接著再開火將麵糰攪拌翻拌至水分收乾到鍋底會出現薄膜

* 滾燙的麵團要充分散熱至微溫(約60度)的狀態才能放入蛋液混拌

過熱的麵糰會將蛋液煮熟則會影響膨脹程度

但也不能將麵糰放至過涼喔! 微溫狀態才是最剛好

*烤箱烘烤過程前20分鐘中不可開烤箱門,否則會容易造成泡芙收縮而無法膨脹 

出爐前也確認泡芙有烤熟烤乾烤硬才出爐喔!

若沒烤透會容易變軟而塌陷

 

2. 泡芙放冷藏約1-2天食用完畢,要吃時再填入餡料,口感會較佳

3. 乳酪餡料的比例其實沒有一定~可隨自己喜愛的甜度去做調整喔!

可邊做邊試味道再斟酌其比例

4. 這閃電泡芙麵糊也可以用一般的圓形花嘴 擠圓形泡芙

5. 在家做的泡芙因為沒有添加物的確是會容易回軟~

外面賣的聽說是有加明礬才能一直保持酥脆,

可以要吃之前再進烤箱回烤3-5分鐘能回復一點酥脆感

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後記:

玩烘焙並和大家分享食譜及影片

是件非常開心又療癒的事

雖然過程蠻累

但是只要是心甘情願都不覺得辛苦

希望你們喜歡珈姐的分享 

繼續常來給我鼓勵^^

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想想已年近40歲的我

雖然有些害怕4字頭年齡的到來

但總覺得生命的意義不在這些表面的數字及壽命的長短

而是活著的當下是否為自己的親人朋友及喜歡的事物努力發光發熱著付出呢?

(好啦~越來越老的姐總是得說年齡沒什麼! 假裝不在意的哦~噗~^^" )

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最後獻上我家先生的四格漫畫創作對白

由珈姐本人和V男孩擔綱演出的輕鬆小劇場 (笑)

 

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  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

  博客來: 按此試閱 

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