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珈姐從會自己做鬆餅後就沒再買過市面上的鬆餅粉,

因為大多都含泡打粉,

如果是有特別註明為無鋁泡打粉也許那還可以買~

但若是沒特別說明常常就是含鋁的泡打粉了,

這種化學的膨鬆劑畢竟是添加物,

能免則免,

鋁吃多了會容易老年失智>"<,

本人現在記性就已不大好,

所以我個人是偏好用酵母發酵的鬆餅麵糊

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在新書"幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限"裡發表過冷藏發酵鬆餅,

珈姐曾在簽書會的料理分享,做過這道也挺受讀者喜歡喔!

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在這裡還可以和大家分享要讓冷藏發酵鬆餅更加香甜的邪惡配方,

書裡的蛋黃麵糊部分,

植物油可以用融化奶油 /糖可以用蜂蜜 同等份量來取代,

 味道就會更香濃/口感也會更濕潤,

有書的朋友下次可以試試喔!

然後如果不想等冷藏發酵~也是可以直接在室溫下發酵1小時後再加蛋黃麵糊,

好啦~以上是對於書本的售後服務/冷藏發酵鬆餅的加強版配方^^

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接下來要進入正題: 比利時鬆餅,

比利時鬆餅有兩種: 布魯塞爾鬆餅和烈日鬆餅,

布魯塞爾鬆餅是呈長方格子狀,餅身較厚,格子也較大,

配方裡有蛋白霜,口感較厚實鬆脆,

常搭配奶油和糖漿或是水果及冰淇淋等當甜點或早餐食用,

簡而言之 :布魯塞爾是壯漢 / 列日是小姐,

下次有機會我再來寫布魯塞爾鬆餅先生用打蛋白霜的食譜配方喔!

這回讓可愛的列日鬆餅小姐先出場吧!

列日鬆餅則是源自於比利時列日小鎮上的一名廚師所創,

在街上小店舖販賣,可隨買隨吃的小點心,

體積比較迷你,而裡面包裹著由甜菜根萃取的珍珠糖是其最大特色,

由於珍珠糖的熔點高所以烤過後不會融化太多,

所以邊吃鬆餅也會吃到脆脆的珍珠糖,

香香甜甜又脆的口感~非常加分啊!!!

如果小時候會偷拿方糖來直接嗑的小朋友~

你一定會喜歡這款列日鬆餅的呀!!! (我就超愛~~~)

不必沾糖漿就很有味道和口感喔! 大推!!!

烤出來的不規則形狀也超可愛! 根本是拼圖啊~我說...

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❤比利時 列日鬆餅❤

用具: 格子狀鬆餅機

食材 份量
速發酵母粉 5g
細砂糖 50g
溫鮮奶 100g
蜂蜜 20g

5g
2顆
融化奶油(無鹽) 100g
香草豆莢(香草籽) 1條
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 120g
珍珠糖(4號) 50g

 

麵粉類皆過篩備用,

鮮奶約微波20-25秒至微溫,

奶油約微波50-60秒至融化(或隔水加熱至融化),

若無新鮮香草豆莢可以用少許天然香草精代替,

不過香草籽的香味還是無敵啊!

吃過這種天然香草籽的味道絕對是回不去香草精啦!

香草豆莢在烘焙行有賣或是好市多也有(我都買好市多的)

珍珠糖我買4號,大顆粒做比利時鬆餅用的,在烘焙行買得到

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酵母粉先加入微溫的鮮奶(約30-35度)攪拌均勻至溶解,這步驟是要活化酵母,讓發酵更順利

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依序再加入糖及融化的奶油和已打散的蛋液,

再加入香草籽和鹽,

攪拌均勻

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加入已過篩的麵粉,

用打蛋器順時針慢慢攪拌均勻,

同一方向攪拌才可避免麵糊出筋,

麵糊比較濃稠是正常的,不必擔心,只要攪到看不見粉就可以

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攪拌均勻至無粉狀的麵糊後,

即可蓋上保鮮膜,

置於室溫溫暖處進行發酵1小時,

(我都將麵糊盆放進烤箱或微波爐並在旁邊擺一杯熱開水後關上門等待發酵)

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發酵完的麵糊裡再加入珍珠糖粒,

並以矽膠刮刀拌勻

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準備兩隻大小適中的湯匙來挖取麵糊,

因為我的鬆餅機比較小台,

所以我憑感覺抓適量的麵糊,

用兩隻湯匙較好刮取麵糊至鬆餅機裡,

如果鬆餅機是比較大台,

也可以用冰淇淋勺挖麵糊,

這樣可控制每塊鬆餅都等量大小

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預熱好鬆餅機,

即可每一格放入適量的麵糊

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蓋上烘烤至熟成後取出,

放置網架散熱後,

待涼即可放入保鮮盒或密封袋裡放冰箱冷藏或冷凍,

最好一次將麵糊全部都烤完,

避免繼續發酵後味道會變酸

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我自己喜歡的口感是用高筋混合低筋的外酥內軟黃金比例

(這次用的麵粉: 熊本熊高筋粉+昭和低筋粉)

希望大家試過也會喜歡呦~

我家V男孩蠻愛吃這款鬆餅,

沾點蜂蜜配水果吃就好健康又美味!

只要一次做好就可以常備當早餐或點心都超方便的!

推薦給媽媽們~ ^^

Tips 

 1. 冷藏約2-3天食用完畢,

要吃的時候再用小烤箱回烤約2-3分鐘即可回復酥脆的外皮,

裡面也還是鬆軟好吃喔!

2. 放冷凍則約可保存兩星期,

冷凍的回烤方式:

在鬆餅上噴撒一點水,放入預熱好200°C 的烤箱烤約3分鐘,關火悶2分鐘

3. 珍珠糖一般烘焙行買得到,價格算貴,成本較高,若不喜甜的可以省略,但就是少了列日鬆餅的經典口感

 

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  {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

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