珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

珈姐非常愛吃目覺brunch的橄欖佛卡夏麵包

鬆鬆軟軟又很有彈性!!! 是我超喜歡的口感~

再搭配油醋醬一起吃整個就是很香很對味!

而且有種越吃越健康的感覺~

偷偷說~我只要早餐吃進橄欖油和紅酒醋

那天嗯嗯就超級的順暢啊!!!

這就是目覺一店的黑橄欖香草佛卡夏

出餐前麵包會再烘烤過

在一店吃的有時候會烤過頭就偏硬跟酥脆!

所以我都會跟店家說不要烤太久

個人比較喜歡目覺二店佛卡夏偏鬆軟的口感

最近常下雨就比較少和朋友在目覺約會吃早餐

有時候姐在家也會默默想念起這款麵包

那就來動手自己做吧!

順便還可以來試試新入手的O&CO橄欖油系列

左邊是較耐高溫的210度熱炒專用橄欖油~有時候炒菜或是爆香義大利麵的辛香料我會用這罐

中間透明小玻璃罐是白松露橄欖油~一打開的松露味超迷人!做燉飯加一點超香的

左上是義大利特級摩地納葡萄香醋(3年陳釀)

右上是品質很好的西班牙加泰隆尼亞橄欖油

散發青杏仁、朝鮮薊和蕃茄葉的迷人香氣

佛卡夏麵包沾這兩罐組合的油醋醬

吃起來真的是特別美味清香

有時候我也會換用青檸檬橄欖油搭配摩地納葡萄香醋做麵包的油醋醬

吃起來又多了一股檸檬的清香 ~ 和佛卡夏鹹香的黑橄欖味很合拍!

這罐青檸檬橄欖油拿來拌沙拉也很讚

做莎莎醬味道很棒!

蒸好的泰式香茅檸檬魚淋上一點檸檬橄欖油也很去腥解膩

好了~不 多說來進入正題吧! 看看怎麼做這好吃的佛卡夏

❤迷迭香黑橄欖番茄佛卡夏 ❤　

份量：3-4人份

使用鍋具：鑄鐵平底圓煎鍋 16cm 3份 / 鑄鐵壽喜燒鍋22cm或平底圓煎鍋23cm  1份

若沒有鑄鐵鍋也可以將麵糰壓成喜歡的形狀(圓形或長方形)

用一般烤盤鋪烘焙紙或抹些許橄欖油烘烤噢！

1. 自製大蒜香草橄欖油

用小鐵鍋倒入些許橄欖油再放入蒜瓣及迷迭香

以節能板墊著放在瓦斯爐上以小火煮至微溫飄出香氣後熄火放涼備用

(這裡用的是可直火用的Staub 10cm小鑄鐵鍋)

這是最後要抹麵糰表面用的油

建議一開始先做這步驟

讓蒜瓣及香草可以有充分的時間藉由微溫的油散發味道並泡在油裡增添香氣

2. 將150ml的水及8g的糖及3g的鹽攪拌均勻後

再倒入20g的橄欖油混拌均勻

3. 以10ml的溫水和3g的速發乾酵母粉混合均勻至溶解

4. 攪拌盆裡先倒入步驟2已混拌均勻的油水後

再倒入麵粉

最後加入步驟3攪拌均勻已溶解的酵母液

開始用機器攪打或用木匙先拌勻後手揉

揉麵過程請自行判斷麵糰太乾或太濕而斟酌加水量或麵粉噢!

(會依各廠牌的麵粉吸水性而有所差異)

將20g的去籽黑橄欖片切成碎末並用手擠乾水分備用

(黑橄欖片罐頭在一般百貨超市像是City Super等都找得到)

如果是用麵包機揉麵揉到麵糰已不黏手光滑狀時

再加入黑橄欖碎末攪拌均勻

(麵包機有自行投料盒也可利用)

最後再將其整圓

(整圓時可以手上先沾點橄欖油,避免麵糰會黏手)

使其表面光滑又充滿張力

有縫隙的那面朝下

放入有抹少許橄欖油的攪拌盆裡發酵約1小時

發酵至原來的兩倍大

取出麵糰放在已撒麵粉的工作檯上, 輕壓麵糰排出空氣

秤重分割三等份並滾圓(每份約150~155g左右)

若是做一大塊就不必分割,直接滾一大圓球即可

以擀麵棍擀平成扁圓狀

放入已抹橄欖油的烤盤或小鐵鍋

放在溫暖處進行二次發酵約40~50分鐘至1.5倍大

(我是放烤箱,再放一杯熱開水關起門發酵)

在已發酵好的麵糰上戳些洞並抹上些許大蒜香草橄欖油

隨意放上迷迭香香草或番茄片及黑橄欖片

(小番茄橫切片後可以用紙巾稍微拭乾水分或是要去籽也行)

再撒上些許岩鹽或粗鹽

其中有一片我還做實驗,表面刷上白松露油

哈~結果一烤完~完全吃不出有松露的味道

果然松露油還是經不起高溫烘焙~松露的香氣都沒了

放入已預熱220度(預熱至少10分鐘以上)的烤箱

轉至200度烘烤約20分鐘至表面呈金黃色

取出就輕鬆鏟起麵包放置網架上待涼

這配方的佛卡夏麵包

裡面有黑橄欖碎末

麵包鬆鬆軟軟又有彈性(壓下去會回彈的蓬鬆感)

帶著黑橄欖的鹹香滋味與迷迭香的清新味道

真的好喜歡這款麵包

Tips

1.發酵溫度: 約在30~35度間，夏天可在室溫下發酵

冬天則可先將烤箱加熱後待涼至30~35度，再把發酵盆放進去

或是放杯熱開水在烤箱裡面幫助發酵

2. 發酵過程2次

一次發酵:60分鐘

整形&二次發酵:40~50分鐘

3. 水: 夏天可以直接用常溫的水，冬天則把水溫加熱至約35度左右

4. 麵糰調整是基本功，需判斷是太乾就加點水，太濕黏則加點麵粉

都是慢慢一點一點加去做調整

5. 麵包烤色深淺請隨喜好去加減烤的時間

6. 表面的配料番茄部分也可更換成油漬番茄

迷迭香草也可換成羅勒葉

也有看過國外的佛卡夏有加洋蔥絲的

所以配料部分很隨性啊!

我之前還有做過蔥香培根中式口味的佛卡夏

7. 內餡因為多了黑橄欖碎末的鹹味,所以我配方裡的鹽有減量

若是不加黑橄欖碎末,鹽量請增加至約5g

不過強烈建議一定要嘗試加了黑橄欖在裡面的佛卡夏

真的是我個人吃過最喜歡的口味了!!! 沒加我就覺得少一味~

8.常溫保存約2-3天

要吃的時候用小烤箱烤約2分鐘即可 

沾著油醋醬吃真的好好吃

我會一口接一口,而且還會忍不住一直續加油醋醬

基本上油醋醬比例是橄欖油:紅酒醋=3:1

但是這3年陳釀的摩地納葡萄香醋實在太香又不會過酸的甘甜好入口

我都會加多一點到約是橄欖油的一半

變成超愛吃醋的珈姐!!! ^^

真的很愛O&CO的橄欖油和摩地納葡萄香醋(大心)

推薦大家有機會可以去櫃上試吃看看橄欖油和3年陳醋  

味道真的很讚(大推)

O&CO官網 按此

門市據點 : 按此

天啊~忍不住要帶大家逛逛O&CO

台中新光地下B2的櫃位我還蠻常去的

之前還有去上過好幾次燉飯的料理課

他們家的燉飯超好吃!!!

每次去看到牆上這些米其林大師的照片

小煮婦我都會被催眠

感覺用這些調味料也能煮出米其林料理(哈哈哈!太愛做白日夢這樣)

順便也跟大家介紹這罐必買的香草鹽系列

個人超推肉類料理粉紅色那罐

松阪豬肉片用O&CO的香草海鹽稍微醃漬後香煎就好好吃也夠味！

（肉類料理這罐裡面有海鹽、紅椒、巴西里葉、羅勒葉、小茴香籽、芥末籽、黑胡椒、大茴香籽、粉紅漿果）

味道豐富清香又有層次！很喜歡這一罐，是懶煮婦的小幫手

有時候煎牛排或羊排我也很愛用這罐略微醃漬後再煎

煎好的牛排或羊排搭配摩地納葡萄香醋也很簡單又美味

櫃上也有好多橄欖木的餐具及廚具

它們家的橄欖木質感都很不錯

去的時候還剛好看到櫃上小姐用橄欖油在幫這些餐具們做SPA哩

抹些橄欖油保養就能用很久的高品質餐具

橄欖木算是我用過木製餐具裡最不容易發霉的

台中新光的O&CO櫃位還有餐桌可以在裡面用餐(推薦燉飯類不錯吃)

最後是珈常版brunch的餐桌風景

這天特別買了嘉鄉手工豆腐搭配好市多賣的日式胡麻醬

就有目覺沙拉的味道

自己手做的佛卡夏鬆鬆軟軟,好好吃!

假日不必去外面排隊等位置吃brunch

在家現磨豆手沖咖啡吃自家做的手工早餐也好悠閒啊!

 {幸福珈常菜: 鑄鐵鍋料理 美味不設限}

 博客來: 按此試閱 

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！ 

也歡迎加入社團《鑄鐵鍋。烘焙。料理。野餐。露營》
一起來分享
烘焙料理、家常餐桌、野餐、露營的美麗風景
https://www.facebook.com/groups/parisroka/

歡迎加入珈常日々雜話曆粉絲頁一起來話家常，分享鑄鐵鍋料理 ❤Bon Appétit ❤ 

*請勿任意直接轉載或抄襲文章，歡迎引用分享，請註明出處和來源網址。