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  算哪根蔥?! 存在感薄弱的蔥不是只能當配角

當耀升為麵包的味道主角時,表現也是挺亮眼的呢!

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❤蔥花捲麵包 ❤ 

份量:6份

使用鍋具:Le Creuset 山茶花鍋 20cm

若沒有鑄鐵鍋也可以用一般烤盤鋪烘焙紙烘烤噢!

食材 份量
高筋麵粉 250g
溫水 155ml
細砂糖 20g
3g
速發酵母粉 3g
無鹽奶油 20g
[蔥內餡]橄欖油 2小匙
[蔥內餡]蔥末 35g
[蔥內餡]鹽 少許
[蔥內餡]白胡椒粉 少許
[抹鍋用]奶油 適量

ps. 蔥內餡的鹽等要用時再加,以免讓蔥出水

蔥花餡可以再多做一些,留部分在烤程最後五分鐘再撒上,可增添翠綠色的蔥花,整體顏色會更漂亮

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揉麵: 將麵團材料除了奶油以外放入盆中,攪拌均勻後用手揉或機器搓揉成有筋性麵團

(取一小塊不易拉斷來測試)

然後再加入已軟化的奶油一塊攪拌成光滑的麵團

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在溫暖處進行第一次發酵60分鐘至兩倍大

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將麵團取出放至已灑麵粉的工作檯上輕壓排出空氣

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整圓後放入盆中蓋上擰乾濕布進行中間發酵的醒麵約15~20分鐘 (依室溫判斷)

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處理蔥餡料:將蔥末和橄欖油及鹽和白胡椒粉拌勻

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用擀麵棍將已醒麵好的麵團桿成大方形

翻面均勻鋪上蔥餡料

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再把麵皮往前捲起變圓柱狀

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用切板將圓柱麵團分成6等份

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擺入已抹奶油的鍋中,進行第二次發酵約45~50分鐘

膨脹至約1.5倍大

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在發酵完的麵糰上噴點水撒上些許白芝麻

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不蓋鍋蓋進已預熱200度的烤箱

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轉180度烤20~25分鐘至表面呈金黃色

(各家烤箱不同,請依喜歡的烤色去增減時間噢)

取出放冷卻網架放涼即可享用

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放到隔天仍是鬆軟好吃會牽絲

蔥香也很迷人吶!

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最近麵包魂在我體內發酵,家裡常常飄著麥香味,真好!

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耶誕氣氛也是悄悄蔓延在我的好幾篇麵包食譜

 希望能讓正在看文章的你們也感受到些要過節的歡樂感^^

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Tips

1.發酵溫度: 約在30~35度間,夏天可在室溫下發酵

冬天則可先將烤箱加熱後待涼至30~35度,再把發酵盆放進去

2. 發酵過程有三次

一次發酵:60分鐘

中間醒麵發酵:15~20分鐘

整形&二次發酵:45~50分鐘

3. 水: 夏天可以直接用常溫的水,冬天則把水溫加熱至約35度左右

4. 麵糰調整是基本功,需判斷是太乾就加點水,太濕黏則加點麵粉

都是慢慢一點一點加去做調整

5. 麵包烤色深淺請隨喜好去加減烤的時間

6. 若是沒有麵包機或攪拌機,可以參考用簡單手揉+低溫冷藏發酵的方法來做噢!

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延伸閱讀

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蔥香培根佛卡夏

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蔓越莓奶酥餐包

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留言列表 (4)

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  • 迷你P麻麻
  • 花鍋烤麵包~真的好好看唷!!
    好想要買一咖花鍋來做麵包唷~~
    之前用24cm圓鍋也是可以烤啦~只是沒有花鍋這麼美!!
  • 花鍋真的是很可愛~可惜價錢不可愛

    Roka 於 2014/11/26 09:18 回覆

  • 蘇維
  • 這個山茶花鍋好漂亮,請問鍋色是"芥末黃"還是"太陽黃",感謝
  • 太陽黃噢^^ 謝謝

    Roka 於 2014/11/27 09:30 回覆

  • michelle
  • 今天也做了這道花鍋烤蔥花麵包,兩小一下子就全吃光了,好配方,好操作~倒數第三張圖片上的麵包玻璃罩好可愛,不知道是什麼牌子…
  • 好開心您試做也滿意這麵包
    玻璃盅是生活工場的喔! ^^

    Roka 於 2015/04/08 11:02 回覆

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