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一直很想用鑄鐵鍋來烤麵包,但是很少這方面的食譜與資訊

搜尋網路大部份分享的都是用鑄鐵鍋做免揉麵包

但是我想先從能讓孩子輕易接受的最基本款小餐包做起

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畢竟孩子的牙口還是比較愛吃柔軟口感的麵包

這種餐包拿來當早餐也是最適合也不過了!

雖然這餐包就是很普通,沒什麼華麗的內餡

所以我戲稱這是基本款奶油餐包

不過加上些白芝麻點綴,搭配酥酥的麵包皮讓整體香氣提升不少噢!

但我得老實說在家自己做的奶油餐包真的不比外面賣的來得又香又好吃,畢竟無添加香料

在家用的奶油也是法國進口的純奶油,不是什麼香死人的酥油或是乳瑪琳

所以口味重的人可要適應一下這種純手工又天然無添加的奶油餐包噢!

只會有淡淡的純天然奶油香跟蛋香

❤ 奶油餐包❤ 

份量:6-8 顆

使用鍋具:Staub 24cm南瓜鍋

食材 份量
鮮奶 100cc
蛋黃 2顆
3g
細砂糖 35g
高筋麵粉 200g
快速酵母粉 3g
無鹽奶油 35g
[表面]全蛋液 半顆蛋
[表面]白芝麻 適量

ps. 全蛋液和白芝麻不在麵糰材料裡,是表面裝飾用

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放材料最好依照我列的表之順序

尤其是若用麵包機打麵糰要先放濕性材料(水或鮮奶)再放乾性材料(粉狀類)

而酵母粉最好是最後才放,放最上面(勿跟鹽碰到,以免影響發酵)

還有鮮奶也最好先回復室溫~也是避免影響發酵速度

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我這次是用KA攪拌機,所以鮮奶部分我有預留約35cc,是等麵糰攪拌成糰後再慢慢加入

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而奶油先切小塊放室溫軟化,一開始先不放奶油,等麵糰攪打出筋性再放噢!

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用麵包機或是攪拌機將麵糰打出筋性 (取一小糰麵糰拉長不易斷即可)

會手揉麵包也可以用手揉的方式噢!

關於揉麵團手法建議可以上Youtube google

很多教學可以參考

用攪拌機的話我有參考楊桃的奶油餐包影片

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再加入切小塊軟化之奶油一起攪打均勻成有薄膜的麵糰

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將揉好的麵團滾圓並收口朝下,放入已鋪烘焙紙的鑄鐵鍋

麵團表面噴些許水,蓋上鍋蓋等60分鐘的第一次發酵

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發酵至約2倍大

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在工作檯上灑些麵粉,取出麵糰放上後,在麵團表面也灑些麵粉

用手拍平麵糰將裡面的空氣排出

 

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 再平均分割成想要的大小

我應該是要分割成鑄鐵鍋剛好能烤的6顆,卻不小心分割成8等份了^^"

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將每份滾圓後,收口朝下,放入鍋內已抹奶油的鑄鐵鍋

也是表面噴點水,蓋鍋蓋做第二次的發酵(約40-50分鐘)

ps.琺瑯鑄鐵鍋整個鍋內都要塗上奶油噢!避免有空燒情形而傷到琺瑯

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發酵至約1.5倍大後,刷上蛋液並灑上些白芝麻

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不蓋鍋蓋放入已預熱190度的烤箱

轉170度烘烤20分鐘至麵包表面呈金黃色

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將麵包用矽膠刮刀輕輕鏟起底部即可拿出整個大朵的餐包花

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移出的大朵餐包花到網架上放涼

  image.jpg

麵包涼了以後就可以放到美美的玻璃盅裡存放1~2天

無添加防腐劑的手工麵包要儘早吃完噢!

餐包吃之前用小烤箱加熱2分鐘會更香更好吃!

同場加映

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深夜烘焙的Le Creuset山茶花鍋烤奶油餐包

Le Creuset 花鍋內徑約20cm 烤6顆

Staub 南瓜鍋內徑約24cm 烤7顆

差別在Staub南瓜鍋可以多烤個1顆^^

給一樣有鑄鐵鍋的朋友們參考囉~

沒有鑄鐵鍋也是可以用一般烤盤鋪烘焙紙烤即可

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真開心我的Kitchen Aid 攪拌機開用啦~

  

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這Tiffany Blue是不是很美?!

 

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至於用它來揉麵團部份我也尚在研究跟摸索中

還在跟他培養感情~等研究透徹以後有機會再分享KA攪拌機使用心得文

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您的一個小小按讚,對我都是大大的鼓勵,謝謝!

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珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

Roka 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

禁止留言
  • may
  • 看妳的文心情會很好唷~
    擺飾真的有加到很多分
    放進玻璃盅裡。也超級夢幻的。
    我只有le鍋。也是漸層色
  • 很高興我的文章能帶給讀者好心情
    謝謝你來留言分享^^

    Roka 於 2014/10/25 13:59 回覆

  • Jaslene賈絲鈴
  • 蒂芬妮blue真的好美哦~
    真想要一台!!!
  • 哈^^ 不好意思放火燒到你心癢癢了

    Roka 於 2014/10/26 16:53 回覆

  • 迷你P麻麻
  • 我都是用Pansonic 105T麵包機的揉麵團功能來取代手揉麵團,
    但是都直接用烤箱的烤盤送進去烤~
    我想問問~用鑄鐵鍋烤出來會有甚麼不一樣呢??
  • 鑄鐵鍋如果加蓋烤麵包會有蒸氣烤的效果
    烤免揉歐式麵包效果特別好

    Roka 於 2014/10/29 01:06 回覆

  • 悄悄話
  • 您的暱稱 ...
  • 您好:請問3/1茶匙是幾公克呢?謝謝喔!
  • 大約3g左右~不客氣

    Roka 於 2014/11/19 17:26 回覆

  • momoko
  • 謝謝你又讓我再ㄧ次做出成功的麵包!再跟你借分享食譜喔~^_^
  • 不客氣✌️很開心妳總是熱情和我分享試作心得,
    我好開心呢~歡迎多多分享

    Roka 於 2015/05/07 21:07 回覆

  • 訪客
  • 看了你的食譜也好想用鑄鐵鍋做做看奶油餐包喔,謝謝你無私的分享~~你的KA攪拌機顏色好漂亮,請問色號是Aqua還是Ice?因為最近也想買一台KA,正在猶豫顏色中....謝謝你喔
  • 是ice blue

    Roka 於 2015/06/17 19:54 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問南瓜鍋是橘色漸層嗎?
  • 是喔!

    Roka 於 2015/08/25 12:40 回覆

  • sue
  • 你好:妳說鑄鐵鍋加蓋子會有蒸氣,是如何產生的呢?
    鍋子導熱均勻會像石板或者是磁磚嗎?
    拜託非常需要您的解答
  • 因為鍋子鎖水力夠
    鍋內會有熱蒸氣
    至於鍋子導熱均勻和石板相比
    因為我並未用過石板
    這部分無法提供意見
    抱歉

    Roka 於 2015/11/17 08:55 回覆

  • 雨
  • 請問只要是鑄鐵鍋都可於入烘焙的烤箱嗎?
  • 鑄鐵鍋都可以喔!
    不過電木頭把手要注意其耐熱的溫度
    最好是換成不銹鋼頭

    Roka 於 2015/11/17 08:56 回覆

  • 雨
  • 我的鑄鐵鍋只有20cm,要如何算呢,小小一個被momo購物騙了,又不能讓別人換貨,人員口氣超極差,能做歐式麵包嗎?我超想哭的
  • 訪客
  • 你好 剛入1個stuba鍋 我想做免揉麵包,但好像又不能空鍋燒,請問有其它方法嗎 謝謝您
  • 我是會抹點耐高溫的油

    Roka 於 2015/12/07 07:01 回覆

  • hyde4200
  • 您好 我照您的食譜做大成功耶
    我最後要把麵包花從南瓜鍋拿出
    很難取出 麵包會黏在鍋底
    不知我是那個步驟需改進
    我有鍋底有抹奶油...
  • Peggy
  • 你好,請問如果我想做多一點,是不是可以把所有材料份量*2呢?謝謝
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