image.jpg       滷製過程不加一滴油也不加一滴水之{紹興冰糖紅燒肉}

只用紹興酒和純釀醬油小火慢燉炒過冰糖上色的五花肉

是Q彈又富酒香的家常滷爌肉,加上入味的紅白蘿蔔,讓人白飯可以多扒個好幾碗呢!

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紅燒的肉塊切片後搭配蒜苗也可變成一碟可口小菜呢!

❤ 紹興冰糖紅燒肉 ❤ 

份量:3-4人份

使用鍋具: Le Creuset 海岸藍(Coastal Blue) 鑄鐵琺瑯 22cm媽咪鍋

食材 份量
五花肉 700g
蒜頭 5瓣
4片
2根
蒜苗 1根
辣椒 2根
八角 2個
冰糖 2.5大匙
冷開水 2.5大匙
紹興酒 600ml
醬油 2大匙
鹽和冰糖 適量
紅白蘿蔔塊

適量

醬油強烈建議要用品質好的純釀造醬油噢!

辣椒我用乾辣椒只會增加香氣而不辣,小孩也可以吃

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冰糖用食物調理機或果汁機打碎成糖粉後備用 (粉狀較易加快溶化速度)

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紅白蘿蔔切滾刀塊,辣椒1根切片1根留用,蔥和蒜苗切段,部分蒜苗切斜片(最後裝飾用)

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將一大塊的五花肉洗淨後冷水下鍋,煮滾後開始計時5分鐘後熄火,撈出肉塊清洗乾淨

先汆燙過再切,比較好切,而且肉在燉煮過程會比較不容易碎散掉

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將肉塊切成想要的大小,通常是大塊點比較耐燉煮不容易碎!

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<使用鍋具:Le Creuset 22cm 黑琺瑯海岸藍媽咪鍋>

不加油,熱鍋乾煎五花肉塊,會逼出豬肉本身的油脂

我做菜比較喜歡利用食材本身的油脂,能不加多餘的油就不加囉! 少油多健康^^

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將肉煎至兩面金黃

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再讓所有肉塊的皮面朝下,利用豬油煎炸皮層

(這裡要小心會油爆,若是用鑄鐵鍋,其保溫性佳,可暫時將鍋子先關火,利用餘溫煎炸則可減少油爆量)

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煎炸過的豬皮,滷過後會比較Q彈噢!

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取出肉塊,利用鍋中的豬油來爆香蔥薑蒜及蒜苗和辣椒

聞到香氣後即可後取出這些辛香料備用

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先關火,在鍋內放入2.5大匙的水和2.5大匙的冰糖粉,以小火慢慢煮製至糖溶化

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煮糖過程當中不攪拌,以免焦糖反砂結晶,用晃動鍋子轉圈的方式即可

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煮至成焦糖色時即可放入肉塊拌炒上色

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冰糖上色的色澤會比白砂糖來得更漂亮!

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放入之前爆香的辛香料和豬肉塊拌炒後,加入約600ml的紹興酒和2大匙的醬油,

紹興酒的量以淹過食材為準

多加一根未切開的辣椒可以增加香氣

轉大火將醬汁先煮滾後再轉小火

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蓋鍋蓋以小火慢燉約30分鐘

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加入紅白蘿蔔塊續燉30分鐘至蘿蔔軟嫩

此時可試試滷汁味道,再依個人喜好自行增減鹽和冰糖調味

我試時覺得味道很剛好就沒再多做調味

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建議可以早點燉煮好,再多燜放個1小時使其更入味,會更好吃噢!

上桌前撒上蒜苗斜切片裝飾並增添香氣

就可以準備去添碗白飯來大快朵頤一番嚕^^

這道家常紅燒肉也很適合做為便當菜呢!

*鑄鐵鍋較節能省時燉煮時間為1小時左右,若是其他鍋具可就其特性來增減時間

燉1小時的口感是豬皮軟嫩但還保有一點Q彈,若喜歡吃入口即化的綿密感可再延長燉煮時間噢!

*炒糖並不會增加甜度,倒是不要炒過頭而變焦苦味,若是嫌炒糖上色麻煩,這步驟可以省略

*這是富酒香的全酒不加水的滷製五花爌肉,有效去豬腥味!

但也可依買菜金成本考量改成酒水各半的量也OK啦^^"

*配料除了紅白蘿蔔,也可增加海帶,滷蛋等適合滷製的配菜噢!

滷一大鍋可以吃好幾天或是分裝冷凍也很方便

醬汁拌飯拌麵都很棒!

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留言列表 (3)

禁止留言
  • irenepeacetw
  • 真上來上一碗白飯配這紅燒肉,歐伊細
  • 哈^^ 這真的很好吃噢! 一定要試試

    Roka 於 2014/10/07 23:28 回覆

  • gbpink
  • 不好意思,想請問,如果沒有紹興酒,可以用什麼酒替代呢?呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵,第一次滷東西,很興奮但是不知道怎麼搞定酒~~~
  • 其實這道菜的靈魂
    就是要有紹興酒才會肉有酒香的好吃!
    紹興酒一般大賣場有賣噢!很方便買的
    如果真沒紹興酒,那就加水就好
    但滷的時間要加長~因為沒有酒來軟化肉質
    用水滷的味道就是一般滷肉,少了酒香^^

    Roka 於 2014/10/18 18:26 回覆

  • 迷你P麻麻
  • 我的22公分媽咪鍋也到手了!!
    這篇剛好拿來開鍋!!
    XD
  • 開鍋用這道超棒的^^
    天然豬油呀~養鍋最好!

    Roka 於 2014/10/29 01:08 回覆

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