珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

❤梅干燒肉❤ 

梅乾菜酸鹹滋味解了豬五花的油膩

鹹香入味的梅干燒肉總會令人忍不住多扒一碗白飯

❤ 梅干燒肉 ❤

 ps.喜歡吃辣可以再加些辣椒末

梅干扣肉大部分的作法是先下鍋炒後再另外用圓缽盛裝放電鍋炊煮

然後再扣到盤子裡上菜~所以才會叫做"扣"肉

甚至餐廳用的大塊五花肉還會先做油炸處理~為了追求口感可是不太健康噢!

我的作法是用鑄鐵鍋一鍋到底的煎炒加燉煮方式

所以就改叫梅干"燒"肉唄!

而且全程一滴油都不用加噢!

謝謝婆婆熱情贊助的苗栗客家梅乾菜

梅乾菜裡會藏有超多的細砂，

個人認為這道菜最費時費工的就是處理梅干菜的前置作業

先將梅干菜一片一片打開用流動的水先來回洗好幾回

讓梅干菜泡水３０分鐘以上，中間要勤換水

再將梅干菜上的餘沙沖洗乾淨後取出瀝乾

將梅干菜較粗硬的梗部切除

這部分可以留下煮湯用(梅乾豬肚湯或是豬肺湯等)

留下細嫩的葉子部分切碎泡至冷開水中

可再更軟化也更易燉爛

不用傳統的大塊豬花扣肉

而改用燒烤用的豬五花肉片

可以更快入味並且免油炸，吃得更健康噢！

而且烹煮過程中全程不用一滴油！只要借用食材本身油脂即可

讓五花肉片薄薄沾取些許醬油在表面上

取乾鍋預熱後下五花肉片乾煎至兩面金黃恰恰

將肉片先堆置鍋邊

用鍋中肉片油脂來爆香蒜末

梅干菜稍微擰乾水分後放入和蒜末一起拌炒後堆置鍋邊

先下醬油再放糖，等糖融化後將肉片翻炒上色

再將肉片和梅干菜一起拌炒，並加入其它的調味料（蠔油,胡椒粉,米酒)

炒勻後加些開水淹過食材　

（此時可試試醬汁味道，鹹淡可依個人喜好再自行調整）

蓋鍋轉中小火燉煮約４５分鐘至肉片軟嫩入味

(使用鍋具:Le Creuset30cm海岸藍壽喜燒鍋)

水滾後加少許鹽和油，汆燙些青江菜即可搭配享用

其實這梅乾燒豬五花

不只是下飯而已

拿來夾在刈包裡再撒點花生粉~噢! 用想的都覺得好吃!

您的一個小小按讚，對我都是大大的鼓勵，謝謝！

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