真的太愛戚風蛋糕那像海綿般柔軟的口感
所以這次來嘗試大人風味的橙酒巧克力戚風
一樣也是參考Carol的食譜再做些變化
巧克力我是用家裡現成的存貨: Costco的松露巧克力
來取代苦甜巧克力磚
蛋黃麵糊:
蛋黃,5個
細砂糖,30g
松露巧克力,50g
(植物油)橄欖油,20g
君度橙酒,20cc
鮮奶,30cc
(低脂)無糖可可粉,25g
低筋麵粉,50g
(可可粉和低筋麵粉過篩後可放一起備用)
蛋白霜:
蛋白,5個 (放冷藏備用)
細砂糖,50g
檸檬汁,5cc
烤箱請預熱160度至少十分鐘以上
第一步先處理巧克力醬,
將巧克力切碎後放入盆中,再放至鍋中用50度的水溫隔水加熱融化並攪拌成巧克力醬
再將橄欖油倒入巧克力醬
將油和巧克力醬一起攪拌均勻後備用
接著處理蛋黃麵糊的部份,
先將砂糖30g放入蛋黃裡,
用打蛋器攪拌均勻至略微泛白
再加入備用的巧克力醬一起攪拌均勻
倒入20cc的橙酒混合均勻
分兩次將已過篩的可可粉和低筋麵粉及鮮奶加入混合攪拌,
攪拌過程要快速,避免麵粉產生筋性會影響口感
蛋黃麵糊攪拌均勻成無粉粒的麵糊即可備用
接著要將蛋白霜打成乾性發泡,就是泡沫會呈尖角狀,
用中速先將蛋白打出一些泡沫後,
分兩到三次加入砂糖50g及檸檬汁5cc
以中速打約5~6分鐘,泡沫成尖角狀即可
蛋白霜分兩至三次加入蛋黃麵糊,
用刮刀快速攪拌均勻,戚風蛋糕的麵糊就完成囉!
倒入模具(我這裡使用的是Le Creuset的花花鍋,容量是2.6L,直徑約20cm),
表面用刮刀抹平後,進爐前在桌面上輕敲幾下敲出氣泡
若沒模具用杯子蛋糕紙杯分裝，裝至七分滿，紙杯出爐就不用倒扣，會回縮一點是正常的。
160度烤十分鐘後取出,在表面劃線可讓之後蛋糕膨脹後的裂口較規則
接著再放入烤箱以150度烤35-40分鐘,
判斷有沒有熟可用竹籤在蛋糕中心處插入拿出無沾黏就是OK了
取出後立即倒扣放涼約3~4小時,
倒扣方法可參考上一篇
放涼後用抹刀輕輕沿著邊緣將蛋糕和模具分離
可倒扣輕拍鍋底脫模,若還是不行就用手輕輕摸到蛋糕底將它托起吧!
就可以切片享用囉!
戚風蛋糕綿密又溼潤的口感再加上松露巧克力及橙酒的微甘微苦之滋味啊
真的是超適合大人吃的甜點!
打完這篇的同時我已經也嗑掉一塊了
蛋糕冰過會更好吃噢!
另外若要再華麗點的裝飾可灑上糖粉或擠上鮮奶油都行!
只是本人怕胖...走樸實無負擔路線的甜點風
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