珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

草莓季要進入尾聲，一定要趁季末來做點什麼

留住草莓們可愛的倩影啊！！！

南投埔里附近的國姓鄉草莓大產

上周末帶我家Ｖ男孩去採，又大又紅，好美好新鮮

回來後

立刻做塔皮！！！

做塔皮過程由於跟Ｖ男孩一起做

過程有點兵荒馬亂～無法拍程序照

只能盡情享受天倫之樂！哈

所以只好用文字敘述囉！

｛甜塔皮｝食材參考食譜｛我的世界甜點全書｝

低筋麵粉１２５ｇ

無鹽奶油７５ｇ

糖粉４０ｇ

香草砂糖８ｇ（我覺得可有可無。。。我沒有加這個）

杏仁粉２０ｇ

蛋黃１顆

＜可隨個人喜好加些黃檸檬皮屑會更增加香氣並中和甜味＞

做法參考食譜｛一學就會！法國經典甜點｝

１。無鹽奶油切小塊放室溫軟化備用

２。大缽裡篩入麵粉和糖粉及杏仁粉

３。加入切小塊軟化的奶油

４。放入一顆全蛋

５。用＂冰涼的手＂（可將手放到冰箱一下），將奶油捏碎和麵粉慢慢攪拌均勻，

手法是將所有粉類和奶油捏成像碎屑般，而不是用繞圓圈攪拌喔！

可以上ｙｏｕｔｕｂｅ找相關影片會更清楚

我是參考{幸福周末派}的影片

https://www.youtube.com/watch?v=EMqi8Gi7cys

他把手法還講得蠻清楚的!

６。接著用手掌內側肉多的部位將麵糰搓成光滑表面後，

用保鮮膜包起放入冰箱冷藏至少一小時以上（過夜更好）

７。拿出塔皮麵糰，在工作檯上撒點麵粉，擀成想要的大小，

放入塔模，用擀麵棍壓邊去掉多餘塔皮

８。在中心用叉子叉洞後，送入２００度Ｃ預熱好１０分鐘的烤箱烤15~20分鐘，

觀察塔皮已變色並有香味即可拿出放涼

內餡我使用和草莓很搭的卡士達醬

食材做法參考食譜｛我的世界甜點全書｝

材料：

香草莢１／２枝

牛奶２５０ｍｌ

細砂糖６０ｇ

蛋黃３顆

低筋麵粉２５ｇ

做法：

１。香草莢剖半用小刀將莢內香草籽刮下來

２。鍋中放入牛奶和２０ｇ細砂糖及香草籽和外殼，中火加熱

３。鍋子邊緣開始冒泡時立即關火

４。攪拌盆中倒入蛋黃和剩餘的４０ｇ砂糖，用打蛋器攪拌均勻

５。低筋麵粉預先過篩兩次，第三次直接篩入攪拌盆中，用打蛋器攪拌至沒有顆粒為止

６。過濾掉步驟２牛奶中的香草籽和香草莢，倒入步驟５

７。重新放入鍋中，中火加熱，用刮刀持續攪拌以免燒焦，煮１～２分鐘，當醬汁變濃稠及可關火放涼

８。裝入容器中，卡士達醬表面以保鮮膜貼住，與空氣隔絕，放入冰箱冷藏備用

塔皮烤好就可以拿出卡士達醬

舖在內層

上面再擺上草莓及藍莓

最後用篩網撒上糖粉

就完成這超夢幻的法式卡士達草莓塔嚕！