珈常日々雜話曆/Roka's Kitchen

很幸運在四月邂逅了Le Creuset

開啟了我對料理烹飪的另一扇窗

在專櫃買LC鍋的最大好處

就是成為會員後可以預約報名他們每個月的免費料理教學課程

這是今天上課的老師

我覺得他很專業

每個步驟都教得很到位(講解超級仔細跟清楚)

讓我這新手還忍不住跟專櫃人員借支筆來認真抄筆記呢!

備料也很清楚

不只是給你剁碎的 還順道給你原型 作比對喔! 看出來了嗎?

2013/5 課程(英式農舍派& 帕尼尼三明治)

* 英式農舍派

材料: 一盒牛絞肉

紅蘿蔔丁

洋蔥丁

西洋芹切丁(不可以用台灣芹菜來代替喔!)

#重點:西洋菜三劍客是紅蘿蔔 洋蔥 西洋芹 (請牢記!筆記) 

馬鈴薯丁(可有可無,是因為做餡料有剩下的才多加的)

2~3片月桂葉/1小匙百里香 or 義式香料

1大匙 番茄糊

1杯紅酒

#老師說這作法跟紅酒燉牛肉很類似~只是牛絞肉換成牛肋塊

* 餡料: 2~3顆 馬鈴薯 帶皮煮熟 (平底鍋放一半水悶煮即可)

1條100g奶油

1小盒鮮奶

2顆蛋黃

適量的海鹽/黑胡椒

馬鈴薯煮熟後

去皮後用筷子戳開馬鈴薯

並切一小塊奶油放置馬鈴薯內心

使之融化

接著倒入些鮮奶後

將馬鈴薯搗成泥

再加些海鹽跟胡椒粉 調整馬鈴薯泥的鹹味

鏘鏘~ 餡料就完成囉~ 這就是來取代派皮 的 餡料

接著來用26cm媽咪鍋 炒食材囉

這媽咪鍋 是黑琺瑯 比較耐大火炒

一開始先用橄欖油熱鍋後

先下洋蔥

將洋蔥炒到焦化 炒出甜味 (要有耐心慢慢炒喔!)

接著才下紅蘿蔔>馬鈴薯>西洋芹 (有順序的~千萬不要想偷懶一次梭哈唷!)

待洋蔥 紅蘿蔔和西洋芹都炒軟後

請拿出2~3片月桂葉加入一起拌炒

再加入些 百里香 或 義式香料都可

再下牛絞肉 入鍋內與蔬菜一起拌炒

加入番茄糊

炒至湯汁收乾

訣竅: 將食材撥到旁邊 呈中空

再倒入紅酒製鍋內中空處

開大火把酒精煮沸

煮沸後 還有個重點是

要將鍋底焦化部分用鏟子畫圓鏟起來 跟食材攪拌均勻

因為焦化部分 也是味道菁華所在喔! 那有甜味 (請筆記!)

此時老師覺得香氣不夠

所以再加一塊奶油

注意奶油塊不要放置鍋底

應該是要擺在食材上頭慢慢融化

再攪拌均勻

樣也是再用 研磨海鹽 研磨胡椒粉 作最後調味

接著記得要撈出不吃的 月桂葉 喔!

否則怕割傷食道了

將肉餡放入 烤盤中

此時注意千萬不要傻傻的要去刻意壓平肉餡喔!!!

因為要讓它們保持有空隙

熱氣才能穿透喔!

把拌好的薯泥用湯匙填在肉餡上

刷上蛋黃液

送入以180度預熱好的烤箱 (中下層)

烤15分鐘

即可端上桌



哇~愛心型的烤盤 也太夢幻~~~ 正中我的心!!!



待七夕會有心型烤盤特惠組啊! 拜託~LC老闆啊

試吃時間: 噢~ 香氣逼人啊! 好好吃耶~

 迫不及待等之後假日有空要來試做看看

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